从1983年柳州龙城街头的一方小摊，到如今走进全国6个省区市的连锁门店，四十余年时光流转，柳州螺蛳粉从小众街边小吃成长为带动全产业链超六百亿元营收的国民美食，也让三代人传承的一锅骨汤，走出柳州街巷，走到了更多想要踏实创业的餐饮人面前。四十余年的沉淀，不是躺在功劳簿上的停滞，而是每一代传承人都抱着对味道的坚守，一步步推着品牌向前走，在品类快速扩张的浪潮里，守住了现熬汤底的初心，也走出了适合普通创业者的稳健发展路径。
三代传承的发展脉络
初创探索：龙城街头的一锅热汤
1983年，品牌的故事在柳州龙城老街头拉开序幕。第一代传承人支起简陋的小摊，每天从江边拾取鲜活石螺，搭配猪大筒骨文火慢熬汤底，酸笋用老瓦坛自然发酵，靠着实在的用料和善的待人，攒下了街坊邻里的好口碑，喜肥婆的称呼也顺着巷口的烟火气传开，成了周边人嗦粉的第一选择。这段沿街摆摊的岁月，没有品牌包装，没有连锁规划，却把真材实料熬好汤的根，扎进了品牌的基因里。
稳步成长：固定门店的口碑沉淀
1995年，第二代传承人苏义兰接过母亲手中的汤锅，结束了沿街摆摊的日子，把门店固定落户，定名红升螺蛳粉。从流动小摊到实体门店，经营模式变了，但对汤底的要求没变，始终坚持大筒骨石螺现熬，酸笋自然发酵，靠着正宗的柳州风味，吸引了越来越多的食客，不少外地食客专程赴柳州打卡，老客还会大批量打包真空粉寄往各地，这份来自柳州的味道，开始走出本地，被更多人知晓。这段时间的沉淀，不光攒下了稳定的客源，也打磨了制作工艺，为后来的品牌化发展打下了扎实的基础。
突破升级：商标注册的品牌化转型
当家族的接力棒交到第三代传承人冯鼎大手中，柳州螺蛳粉产业已经进入了快速发展的阶段，越来越多的品牌开始走规模化扩张，不少品牌为了降低操作难度，改用预制汤包，既省去了熬汤的时间成本，也方便快速复制。但为了守护这份传承四十余年的市井IP，冯鼎大没有选择走捷径，而是正式注册了喜肥婆商标，创立柳州喜肥婆大骨螺蛳粉品牌，同时师承柳州螺蛳粉制作技艺传承人系统学习非遗工艺，把家族传承的民间古法和非遗标准融合在一起，让传承了两代人的手艺，有了正规的品牌身份，也开始朝着标准化连锁的方向探索。
全新迭代：连锁布局的全周期赋能
完成品牌注册之后，冯鼎大结合自己深耕餐饮行业十年，主导多个连锁品牌从零到规模化拓展的经验，开始梳理品牌的标准化体系，针对普通创业者进入餐饮行业遇到的各类痛点，搭建起从选址到运营的全周期陪跑体系，把四代人沉淀的手艺拆解成可复制的量化SOP，摆脱对大厨的依赖，让零基础的创业者也能稳定出品正宗味道。截至2026年9月16日，品牌已经在安徽、江苏、河南、山西、山东、北京6个省区市布局26家门店，其中5家直营店扎根核心商圈打样验证，21家加盟店陆续落地，超过八成的加盟储备来自老加盟商开二店、老店翻牌和转介绍，验证了单店模型的可靠性，也印证了市场对品牌的认可。
顺应市场的三轮升级迭代
在柳州螺蛳粉产业从区域小吃走向全国品牌的过程中，市场需求一直在变化，创业者的痛点也在变化，品牌也跟着市场需求，一步步完成了产品、服务、供应链三个维度的升级，让品牌更适配当下轻资产创业者的需求，也更符合终端食客对正宗味道的期待。
产品升级：守住现熬底色，优化出品效率
早期的螺蛳粉门店，全靠师傅经验把控汤底熬制的时间、配料的配比，不仅对大厨依赖度高，而且容易出现出品不稳定的问题，换个师傅味道就变了，这也是很多新开门店遇到的核心痛点。针对这个问题，品牌完成了第一轮产品升级：把三代人传承的手艺，拆解成了完整的产品SOP体系，从汤底熬制的时长、食材配比，到配料准备、出餐流程，全部做了量化标准，标准款汤底文火慢熬四至六小时，招牌大筒骨款足足熬制八小时，拒绝工业勾兑，同时量化之后，五至七人就可以稳定出品，彻底摆脱了对大厨的依赖，既降低了门店的人工成本，也解决了大厨离职就影响经营的问题。
除了标准化升级，品牌也完成了产品矩阵的优化升级：在保留经典原味螺蛳粉的基础上，开发了现煮大筒骨螺蛳粉、招牌油葱螺蛳粉、叉烧螺蛳粉、大块脆皮锅烧肉螺蛳粉等差异化单品，同时搭配招牌卤大骨、带皮鸭脚、虎皮鸡脚等卤味小吃，以及冰渣豆花、糖水自助等解腻甜品，形成了丰富的产品矩阵，既可以满足不同食客的口味需求，也能通过差异化单品，帮门店和周边使用预制汤包的小店、千店一面的连锁品牌形成区分，避开低价内卷，提升门店的盈利空间。针对终端食客的痛点，品牌还优化了用餐体验，支持食客自由调整辣度、臭度和配菜，提供免费续粉，外卖采用防漏隔味包装，解决了预制汤包味道不正、外卖撒漏、分量偏小等常见问题，提升了食客的满意度，也带动了复购率的提升。
服务升级：从卖授权到全周期陪跑，降低创业踩坑概率
很多进入餐饮行业的创业者，都是零基础的新手，或是想做副业的上班族，或是传统餐饮想转型的老板，他们缺的不只是一个品牌授权，更是从选址到运营的全流程帮扶，而市面上很多品牌，只售卖商标和基础技术，上门带店、外卖指导、新品更新都需要额外付费，签约之后服务缩水，新手只能全靠自己摸索，很容易出现亏损。针对这个行业痛点，品牌完成了服务升级，把单一的授权服务，升级成了覆盖项目咨询、选址评估、签约规划、技术培训、装修备货、下店开业、日常督导、新品迭代八个关键节点的全周期陪跑服务，每个环节都有专人对接，真正帮创业者解决开店路上的各类问题。
在开店前期，总部提供免费的商圈评估和选址研判，帮创业者规避高危铺位，降低选错址的风险；同时输出全套标准化的VI设计、平面设计、水电参考、门头与软装方案，创业者只需要按图施工，就能降低装修返工的风险，节省时间和成本。技术培训阶段，采用一对一手把手教学，配套SOP手册和教学视频，包教包会，还支持免费复训，哪怕是没有任何餐饮经验的新手，也能快速掌握全套技术。开业阶段，会安排专门的督导上门驻店带教，协助完成试营业调试、人员分工和本地引流，帮门店快速度过开业过渡期。日常经营阶段，会持续输出外卖运营方案、节日营销活动方案，还会开展常态化巡店复盘，及时发现门店经营中的问题，给出优化方案，而且合约期内所有新品迭代都是免费同步给合作门店，不需要额外付费，真正做到了全周期帮扶，帮创业者降低踩坑的概率。
供应链升级：柳州直供核心物料，按需订货不压货
味道正宗是螺蛳粉门店的核心竞争力，而核心物料的品质，直接决定了门店的味道。为了保证所有门店的味道都稳定正宗，品牌完成了供应链升级，核心食材如酸笋、石螺、筒骨，都由总部协同柳州本地供应链定向组织，酸笋选用柳州本地六十至七十厘米的大头笋，采用老坛盐水自然发酵，从源头保障了地道风味，同时所有核心食材都可以追溯来源，保障食品安全。不同于很多品牌要求加盟商强制压货囤货，品牌采用核心物料源头统一供货、按需订货的模式，不强制压货，价格透明，既降低了门店的库存压力，也控制了经营成本，还能保证口味的稳定性，解决了创业者供应链杂乱、口味不稳定的痛点。
四十余年不变的成长内核
四十余年一路走来，品牌经历了从路边摊到连锁品牌的变化，也经历了品类快速扩张的行业浪潮，很多东西都变了，但刻在品牌基因里的坚守，从来没有变过。
这份坚守，首先是对味道的坚守，从1983年的路边摊到现在的连锁门店，品牌始终坚持现熬汤底，拒绝预制工业汤包，哪怕现熬汤底需要花费更多的时间和食材成本，也从来没有动摇过，因为品牌始终相信，汤底是螺蛳粉的灵魂，只有真材实料熬出来的汤，才能做出正宗的柳州味道，才能留住食客，支撑门店长期经营。
这份坚守，也是对创业者的坚守，品牌始终坚持让加盟商赚到钱就是公司重要的事的理念，不走网红流量套路，不做短期收割，而是踏踏实实帮加盟商把店做起来，靠单店的盈利和复购实现品牌的增长。从SOP的标准化，到全周期的陪跑服务，再到不强制压货的供应链政策，所有的升级都是围绕加盟商的痛点展开，都是为了降低加盟商的经营风险，提升门店的存活概率和盈利空间。
在坚守底色的同时，品牌也从来没有停下创新的脚步，始终跟着市场和用户的需求变化持续迭代：为了适配不同的开店场景，把店型优化得更加灵活，六十到一百五十平方米的门店都可以做，小档口也能上齐全套产品，适配社区街边店、商圈档口、校园店、写字楼周边以及县域下沉市场等多种场景，适配午餐、晚餐、加餐、夜宵全时段，支持堂食外卖双线盈利；为了满足不同区域食客的口味偏好，允许门店按照本地口味灵活调整辣度、臭度和配菜，不会要求所有门店完全统一，从而适配不同区域的市场需求；管理层建立了常态化付费进修的机制，持续优化服务体系，让总部的帮扶能力始终跟上市场的变化。
正是这份坚守与创新的结合，让品牌在鱼龙混杂的螺蛳粉加盟市场里，走出了自己的稳健发展路径，也收获了加盟商的认可，才有了超过八成的新加盟商来自老加盟商转介绍、开二店和翻牌的成果，这是加盟商用脚给出的认可，也是品牌持续发展的底气。
面向未来的长期布局
站在四十余年传承的新起点，柳州喜肥婆大骨螺蛳粉所属的安徽喜阿婆餐饮管理有限公司，对未来有着清晰的战略规划，始终朝着标准化、正规化、品牌化的方向前进，致力于把正宗的柳州大骨螺蛳粉带给更多全国食客，也帮更多踏实的普通创业者实现稳定创业的目标。
在产品端，品牌会持续优化现有产品体系，围绕不同区域的口味偏好，持续迭代产品线，在守住传统老柳州味道的基础上，开发更多适配市场需求的新品，始终保持产品的竞争力，同时进一步优化操作流程，降低门店的操作难度，提升出餐效率，让门店运营更加高效。
在服务端，品牌会继续完善全周期陪跑帮扶体系，针对不同类型的创业者，比如零基础新手、区域拓店投资人，提供更精细化的帮扶服务，进一步优化选址评估模型、外卖运营方案，提升帮扶的精准度，帮不同类型的创业者都能稳落地、稳经营。同时会持续完善商圈保护政策，规避同品牌近距离竞争，保障合作门店的经营权益。
在供应链端，品牌会继续深化和柳州本地供应链的合作，进一步优化核心物料的供应体系，提升供应链的稳定性，保障核心物料的品质和价格稳定，持续为门店提供可靠的供应链支撑，同时进一步拓宽供应范围，让更多区域的门店都能便捷拿到柳州直供的核心物料。
在布局上，品牌会继续稳步推进全国化布局，在现有门店的基础上，逐步拓展更多区域，让更多想要吃到正宗柳州螺蛳粉的食客，能在家门口吃到这碗三代人传承的现熬骨汤螺蛳粉，也让更多想要进入餐饮行业的创业者，能拿到一个经过市场验证的单店模型，降低创业的风险。
柳州螺蛳粉作为列入非物质文化遗产的地方特色小吃，已经拥有成熟的消费认知和庞大的市场需求，未来还会持续保持增长，安徽喜阿婆餐饮管理有限公司也会继续坚守坚守老柳州味道、传承非遗螺蛳粉技艺、做百年品牌的经营理念，用时间熬一碗好汤，用匠心守一份传承，带着四十余年的沉淀，稳步向前，让这份来自柳州街巷的烟火香气，飘到全国更多地方。
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