吕氏疙瘩汤是一家从青岛起家、以海鲜疙瘩汤和鲁菜家常菜为主的直营连锁正餐品牌。它 1998 年创立于青岛市市南区辛家庄，招牌是现点现做的手工海鲜疙瘩汤；2023 年，「海鲜疙瘩汤制作技艺」列入市南区非物质文化遗产代表性项目，2024 年获青岛市商务局「青岛老字号」认定。
如果只用一句话形容，它更像把家里那碗汤认真做成了生意：汤要现熬，疙瘩要手工，菜要现炒，一桌人坐下来吃的是家常饭，不是讲究排场的席面。
从家里的一碗汤，到店里的招牌
这门手艺的来路有清晰的传承。清末民初，徐兰馨用石磨磨面、配上青岛时令海鲜给家人做疙瘩汤，逢重阳、新年还会做给村里老人；后来传给女儿王丽华，1975 年再传给小儿子吕忠兴。1998 年，吕忠兴在市南区辛家庄开出一家 150 平方米的小店，2005 年正式更名「吕氏疙瘩汤」，2006 年注册商标并导入统一的品牌形象。
今天的做法仍顺着这条线：选当年优质小麦石磨磨制的头道面粉，用冷水、蛋液、蔬菜汁和面，经「活、搅、搓、捻、压」五步拌成絮状面疙瘩；大棒骨配老母鸡小火慢煲四小时成高汤，品牌资料里写着每年用掉 60 万斤大棒骨，只为熬这一锅汤。汤里加青岛时令海鲜和土豆、番茄，只用盐和胡椒粉调味，淋蛋液、点小葱，现点现做、小锅单煮。调料写得这么少，是因为鲜味该来自食材本身——这也是家里做汤的道理。
图：青岛市商务局 2024 年 3 月 27 日颁发的「青岛老字号」认定证书，编号 QD2024007。
招牌是入口，撑起一顿饭的是家常菜
菜单并不只有疙瘩汤。门店有正常版与海鲜版两套菜单，分国民新鲁味、烟火家常味、风味小凉菜、小吃甜品集、山东面食工坊、宝贝疙瘩餐六个分区，另设镇店之宝、两大招牌、胶东海边味、经典系列四个重点板块。其中有四道招牌菜分别是非遗海鲜疙瘩汤、山东临沂鲜炒鸡、海肠捞饭、老青岛炸虾仁；经典系列里还有拆骨肉、蛤蜊、西红柿、青菜等口味的疙瘩汤。
从 19 元的西红柿疙瘩汤、21 元的吕氏老厨白菜、29 元的鲅鱼水饺，到 68 元的临沂鲜炒鸡，热菜、凉菜、主食、儿童餐凑在一起，覆盖的是午餐、晚餐和逛街间隙的一顿便饭。2025 年，品牌把店招上的定位统一为「新鲁菜」，部分门店写作「海鲜新鲁菜」，说的都是同一件事：以鲁菜做法为底，用本地海鲜和家常菜成席。
图：「海鲜疙瘩汤制作技艺」市南区非物质文化遗产代表性项目牌匾，2023 年 6 月。
规模变大了，做法没有改成「快」
集团官方简介里写着：吕氏餐饮集团已发展出 130 余家直营门店、覆盖 30多个城市、员工 3000 余名，旗下除主品牌外还有宽鲜锅贴、吕氏·焗小鲜、吕氏疙瘩汤·私家菜馆等子品牌。所有门店均为直营，0加盟，集团也发布过声明，不接受任何形式的加盟、合作或特许经营申请，未授权第三方以集团名义招商。
选择直营，是为了让每一碗汤按同一套手法做出来。门店用明档厨房，把操作摆在顾客看得见的地方；桌上放沙漏计时，出餐慢了有说法；团购券、储值卡可以用，但优惠不叠加。集团使命写的是「把健康美食带给每个人、每个家庭，创造幸福生活」，对外那句「好客山东人，暖心疙瘩汤」，听着像客套，落到店里其实就是儿童椅、宝宝餐具、可做不辣的菜，以及到店打包不收打包费这些小事。
图：招牌非遗海鲜疙瘩汤，现点现做、小锅单煮。
这样记住它
一家从青岛 150 平方米小店起步的直营正餐连锁，把一门有区级非遗认定的家常手艺做成招牌，再用一套不贵的鲁菜家常菜，让一家人、两三个朋友、一个路过的人都能坐下来吃顿热饭。人均 55—75 元，多数门店 10:00—21:00、全年无休。
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