峄山啤酒王计勇：啤酒如何化身“文旅导游”

200多吨酒被判废倒掉，6个多月阵痛期；三年后，峄山脚下啤酒节日均人流量达到两三万人——同一家精酿厂，为何先交“学费”再谈增长？2023年落地山东邹城的峄山啤酒，把发酵周期拉到37天，把配料表压到四种，也把啤酒节办到了峄山脚下。从“夜画峄山”的节庆流量，到“文旅+精酿”的产品设计，这个区域品牌正在一条“快不了”的赛道里，寻找自己的长线答案。

王计勇董事长对话中央广播电视总台经济之声记者徐鑫

节目中谈及回乡创业的起点，王计勇表示，2023年首届“夜画峄山啤酒节”在当地举办，成为峄山啤酒品牌落地的契机。选择精酿赛道，一方面是因为其“小而精”，适合新品牌切入；另一方面，精酿消费仍处于增长通道。更现实的考虑是，邹城作为济宁经济总量和人口规模均较突出的县级市，此前缺少本地精酿啤酒厂，这为品牌提供了补位机会。

不过，精酿并不是一个可以“快跑”的行业。从原料生产、入罐到出酒，峄山啤酒的周期约为37天，其中发酵罐内时间达到28天，明显长于行业常见的12至13天。周期拉长意味着人工、能耗和生产成本上升，但也带来泡沫、口感和饱满度上的差异。企业选择坚持低温发酵和“零辅料添加”，配料表只保留酵母、啤酒花、麦芽和酿造水，不使用糖浆、淀粉等替代辅料。为适应低温发酵要求，王计勇表示，这种做法会压缩部分利润空间，但食品安全和产品品质是食品企业不能退让的底线。

在消费端，精酿仍是一个认知度有待提升的市场。相关行业渗透率约为6.3%，意味着大多数消费者尚未形成精酿消费习惯。企业负责人认为，认知、价格和鲜度是精酿走向大众的主要障碍。部分精酿产品价格偏高，普通消费者“想喝而喝不到”；同时，精酿强调原浆和新鲜度，对物流配送半径提出更高要求。对区域品牌而言，短半径既是限制，也是可以深耕的本地市场。

峄山啤酒 酿酒厂区内

在接酒环节，总工程师骆师傅会对成熟酒液进行接酒、品尝、化验和外观检测。以10度拉格为例，泡沫持续时间是企业判断品质的指标之一，国家标准要求瓶装和易拉罐啤酒泡沫至少达到150秒，峄山啤酒内控标准达到200秒以上。企业方面表示，泡沫不仅影响外观和饮用欲望，也在一定程度上反映原料与工艺水平。食品安全方面，企业要求原材料来自国内前三品牌，并须提供检验报告、达到165种以上检验项目后才能进厂。

峄山啤酒 酿酒师傅展示啤酒泡沫

峄山啤酒的选择是把“文旅+”做深。产品设计融入孔孟文化和峄山元素，推出以峄山景观为灵感的手绘瓶身产品；企业每年在峄山脚下承办“夜画峄山啤酒节”，通过节庆场景快速触达消费者，为品牌推广提供了集中曝光窗口。与此同时，企业还在规划将当地桃子、蓝莓、草莓、樱桃等果蔬原料制成浓缩汁用于啤酒生产，探索精酿与农产品加工的结合，以延长产业链、赋能本地农业。

峄山啤酒 展品区

回顾三年创业历程，王计勇说并不回避“踩坑”。从设备采购、酿酒师选择到原材料选购，团队都交过学费。最初约200多吨酒因酿造问题被判废倒掉，阵痛期持续6个多月。最终，企业请来老酒厂老师傅带团队进驻，并对生产环节“照单全收”地重建标准。专业团队进入后，酒厂生产品质有了稳定支撑。

目前，峄山啤酒主要销往江苏及山东临沂、菏泽等地。面向未来五年，企业计划建设自有工厂和产业园，并配套规划果汁厂、水厂等产业链项目。在精酿这条“快不了”的赛道上，峄山啤酒正试图用更长的发酵周期、更短的配送半径和更深的文旅场景，换取区域品牌的长期空间。

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