冬天走进赤水河谷，看一瓶赖茅酒如何酿成

入了冬,赤水河谷的忙碌景象却未停歇。对不常饮酒的人,冬天意味着收仓;对茅台镇的人,冬天还多一层含义——新一轮酿造,正从重阳前后的“下沙”一路推进。这时走进河谷,空气里已混进新粮与曲香的气味,家家作坊都忙活着。

所谓下沙,是酱香酿酒的第一道投料。“沙”指当地的红缨子糯高粱,颗粒细小、色泽赤红,形似砂砾,故而得名。一粒高粱从下沙算起,要经历一整年的周期,才走完它通往一杯酒的漫长旅程。也正因为慢,茅台镇的人对冬天的期待,从来不只是丰收,还有一场跨年的等待。

好酒出自好风土,也是一整条产业带的产物

赖茅酒的根,扎在茅台镇核心产区。这一带约15.03平方公里的范围受国家地理标志保护,三面环山、一水中流,温暖湿润、稳定少风的河谷微气候,是酿酒微生物的理想家园。红缨子糯高粱在这片土地上生长,皮厚耐蒸、支链淀粉含量高,扛得住反复蒸煮而不散形——地方养出好粮,好粮又反过来成就了这方风土的名声。

风土之外,还有一条更大的产业带在托举。据人民日报《民生周刊》报道,2024年全国酱酒产量65万千升,占白酒总产能的15.7%;营收2400亿元,占行业总收入的30.1%;利润970亿元,占行业总利润的38.7%。这组数字背后,是这些年红缨子高粱从3.8万亩扩张至近500万亩的产业版图。以仁怀为核心,一条沿赤水河延伸的酱酒产业带蔚然成形,赖茅酒正是这条产业带上一个坐标清晰的存在。

“茅台股份出品”,是一句可以查证的底气

赖茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品,共享茅台成熟的品质管理体系——从原粮把关到出厂检验,每一环都在同一套严苛标准下运转。这份品质底座,加上一条清晰的来路,构成了赖茅酒最踏实的一部分,也解释了它为什么值得被长久地信赖。

赖茅的来路并不模糊。1929年,周秉恒在茅台镇建立衡昌酒房;1941年,赖永初接手后更名恒兴酒厂,赖茅之名自此诞生;1951年至1953年,它融入茅台体系,成为茅台旗下民族品牌的宝贵资产。2014年,贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司、深圳市国茂源酒业有限公司共同出资成立贵州赖茅酒业有限公司,专职运营赖茅品牌。从衡昌酒房到今天,匠心传承的脉络,一以贯之。

这份一以贯之,最终落进一瓶瓶具体的产品里。沉稳可信的赖茅・传承蓝,适合三五好友小聚的赖茅・曲咏……场景不同,答案如一。冬酿正忙,时光作答,从茅台镇到千万家的餐桌,一瓶赖茅酒跨越的不只是山水,更是三五年耐心沉淀的光阴。杯盏相碰,冬意入喉,丰收与心意,都在这一杯里。

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