一碗软糯的银耳羹下肚，感受到的不仅是喉咙的滋润，还有一场身体内部悄然发生的"微观修 复"。
如果说上一篇我们揭开了银耳多糖在免疫防御、抗肿瘤、心脑血管和护肝领域的"硬核战斗力",那么这一篇，我们要把目光拉回到更贴近日常的健康困扰——胃不舒服、脸色暗沉、排便不畅。同时，还要请出银耳多糖的"黄金搭档"金耳多糖 ，一起看看这对“耳族双子星"到底 藏着多少科学惊喜。
护胃：不是"制酸",而是给胃黏膜穿"防护服"
老话说银耳"养胃生津",这不只是经验之谈。早在1987年，中国药科大学薛惟建、王淑如、 陈琼华等学者就在《中国药科大学学报》发表研究证实，银耳多糖和银耳孢子多糖以70mg/ kg·d的剂量给大鼠灌胃2天，就能明显抑制应激型溃疡°的形成 ( P<0.05~0.001); 以 165mg/kg·d灌胃12天，还能促进醋酸型胃溃疡的愈合 ( P<0.05), 而且整个过程对胃酸分泌和胃蛋白酶活性没有明显影响[1]。
到了2008年，高益槐教授团队进一步在《中国疗养医学》 发表了《银耳多糖抗溃疡作用的试验研究》,把这项研究推向了更深的层次。他们的数据显示，银耳多糖主要通过局部作用 抑制应激型溃疡，试验组溃疡划级仅为1.85±0.83,而对照组高达4.29±1.01 ( P<0.01);
此外，它对消炎痛型、慢性醋酸型、幽门结扎型溃疡均有显著抑制作用，其中对幽门结扎型溃疡和抑制胃蛋白酶活力°的效果达到了P<0.001 的极显著水平[2]。
简单来说，银耳多糖不是靠"制酸"来养胃，而是通过保护胃黏膜、抑制胃蛋白酶过度活化，实现多模型、多途径的胃黏膜防护。这是一种比抗酸药更"温和"的黏膜保护机制，适合日常养护。
抗氧化：体内的"清道夫",越浓越强
氧化应激是人体衰老和多种慢性病的幕后推手，而银耳多糖在这方面的表现，已经被多篇论文用硬数据"盖章"。2025年中国林业科学研究院团队的研究显示，益禾银耳多糖在15g/L 的质量浓度下，总抗氧化能力达到20.59μmol/g, 超氧阴离子自由基清除率为57.35%;而大丰银耳多糖对羟基自由基的清除率更强，达到了65.46%[3]。
吉林农业大学2023年的加压热水浸提研究也发现，银耳多糖TP及纯化组分TP-1-1 对羟基自由基和超氧阴离子都有很好的清除能力，而且清除率和浓度成正比——也就是说，吃得越多、浓度越高，清扫自由基的"战斗力"就越强，其中TP-1-1清除羟基自由基的IC₅₀为 4.38 mg/mL[4]。河南工业大学2021年的研究则给出了更精确的参考值：古田银耳粗多糖清除DPPH、ABTS和羟基自由基的IC₅₀分别为 0.05、1.72、0.14 mg/mL[5]。
不仅如此，《现代食品科技》2024年的一项研究还模拟了紫外线辐射模型，发现银耳多糖在 1 mg/mL 时，对DPPH自由基清除率最高达50.10%, 对超氧阴离子自由基清除率更是高达70.28%;在紫外线损伤模型中，银耳多糖干预组的SOD和GSH-Px这两种关键抗氧化酶的活性，比阳性对照组分别增强了14.72%和103.22%[6]。
从研究表明，银耳多糖的抗氧化能力呈现出明显的量效关系——浓度越高，效果越好。同时，分子量较小、糖醛酸含量较高的均一组分，往往比粗多糖表现更出色[7]。
美容抗衰：不是"补胶原蛋白",而是"护胶原蛋白"
说到美容，必须先澄清一个流传甚广的误区：银耳本身不含胶原蛋白，吃银耳也不能直接"补充"胶原蛋白。但银耳多糖在美容抗衰方面的真实价值，其实比"补胶原蛋白"更科学、更有依据。
《陕西医学杂志》2024年发表的一项研究，将75只12月龄的雌性小鼠分为衰老模型组和不同剂量的银耳多糖组（100、200、400 mg/kg·d）以及透明质酸组，干预12周后发现，口服银耳多糖能够显著延缓小鼠皮肤的自然衰老[8]。它的作用机制不是"补"，而是"护"——通过增强皮肤自身的抗氧化酶活性，减少氧自由基的产生，同时抑制MMP（基质金属蛋白酶）的活性，从而减少皮肤内源性Ⅰ型和Ⅲ型胶原蛋白以及透明质酸的流失。
数据上看，高剂量银耳多糖组小鼠的皮肤水分含量、重量和松弛度都得到了明显改善（P<0.05），皮肤中MMP-3和MMP-9的含量显著降低（P<0.05），而且在多数指标上，高剂量银耳多糖与透明质酸相比没有显著差异，甚至对MMP-3的改善效果还优于透明质酸。
通俗地说，银耳多糖是从源头上为皮肤"止损"——它不直接往皮肤里塞胶原蛋白，而是帮你把皮肤里原有的胶原蛋白"留住"，不让它们被自由基和降解酶悄悄消耗掉。
通便润肠：肠道里的"益生元肥料"
银耳多糖作为水溶性膳食纤维，在肠道健康方面的潜力正在被越来越多的研究所证实。一项台湾地区的动物模式评估显示，无论是在饵料中添加低剂量还是高剂量的银耳多糖，在为期14天的试验中，都能有效减缓洛哌丁胺（一种常见的致便秘药物）引起的便秘症状[9]。
2024年发表在《国际生物活性大分子研究》上的一篇论文揭示了它的作用路径：银耳孢子粉深层发酵的胞外多糖（TFPS-1）在模拟胃肠道中不会被消化，但到了大肠，就会被肠道菌群发酵，改变菌群结构——比如降低厚壁菌门与拟杆菌门的比例，增加有益菌的丰度。菌群"吃掉"这些多糖后，会产生更多的短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸），这些酸性物质一方面能降低肠道pH值，另一方面通过结合肠道受体，促进平滑肌收缩，从而加速肠道传输。同时，它还能上调紧密连接蛋白的表达，促进黏蛋白分泌，修复肠道屏障[10]。
打个比方，银耳多糖就像一种天然的"益生元肥料"，专门喂养肠道里的好菌，好菌吃饱了就会产出短链脂肪酸，这些酸性物质既能软化便便，又能刺激肠道蠕动，让肠道自己恢复通畅和活力。
特别篇：金耳多糖——银耳多糖的"黄金搭档"
提到"耳"类多糖，就不能不提银耳的"黄金搭档"——金耳多糖。金耳又称金黄银耳，是与毛韧革菌复合共生的食药用真菌，素有"菌中黄金"的美誉。
2024年云南农业大学团队在《云南农业大学学报》上发表的研究，首次系统解析了金耳多糖（TAP）的结构：它的分子质量高达 1740 ku，含有β-型糖苷键的吡喃型多糖，主要由甘露糖（66.09%）、葡萄糖醛酸（9.51%）和葡萄糖（11.45%）组成[11]。这项研究还发现，金耳多糖能增加小鼠结肠内容物中的短链脂肪酸（特别是乙酸和丁酸），有望作为一种潜在的益生元来调节肠道菌群，减轻化疗药物对肠道微生物群的破坏。
而在2026年《食品科学》上发表的另一项研究中，科学家将金耳多糖进行了硒化处理（Se-TAP），发现它的抗氧化能力显著优于天然金耳多糖，并且对胃癌、胆管癌和胰腺癌细胞都显示出剂量依赖性的抑制作用，其中对胃癌细胞的IC₅₀为 652.95 μg/mL[12]。
可以说，银耳多糖和金耳多糖是一对互补的"黄金组合"：银耳多糖侧重胃黏膜保护和皮肤抗衰，金耳多糖则在肠道菌群调节和更强的抗氧化上发力，两者搭配，构成了"耳"类多糖家族的双重守护。
从1987年奠基性的抗溃疡研究，到2024年最新的皮肤抗衰和金耳结构解析，银耳多糖的科学研究已经拓展到了护胃、抗氧化、美容、通便等多个与我们日常生活息息相关的维度。
合理膳食，科学摄入，让这对传承千年的"耳族双星"，在现代科学的护航下，继续温柔地守护我们的健康。
参考文献
[1]薛惟建, 王淑如, 陈琼华. 银耳多糖、银耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗溃疡作用[J]. 中国药科大学学报, 198 7(1): 45-47.
[2]侯建明, 蓝进, 高益槐. 银耳多糖抗溃疡作用的试验研究[J]. 中国疗养医学, 2008, 17(5): 316-318.
[3]两种栽培模式下银耳多糖的高静水压提取、初级结构及性能[J]. 林业化工通讯（中国林业科学研究院）, 2025.
[4]张闪闪, 杨嘉丹, 赵文婷, 等. 加压浓缩浸提银耳多糖的工艺优化、结构鉴定及抗氧化活性分析[J]. 吉林农业大学学报, 2023. DOI:10.13327/j.jjlau.2020.5105.
[5]张力凡, 陈洁, 许飞, 等. 古田银耳粗多糖热水提取工艺正交优化及功能活性研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2021, 42(6): 48-56.
[6]陈建芳, 刘思思, 张彤赫, 等. 银耳多糖的抗氧化活性及对成纤维细胞蛋白基因表达的影响[J]. 现代食品科技, 2024, 40(7).
[7]许欢怡, 李泉岑, 郑明锋, 等. 银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2024, 45(4). DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023040052.
[8]尚家璐, 吴炜亮. 口服银耳多糖对自然衰老小鼠皮肤的改善作用及机制实验研究[J]. 陕西医学杂志, 2024(6):734-738. DOI:10.3969/j.issn.1000-7377.2024.06.003.
[9]銀耳多醣於改善便秘之動物模式評估[R]. 台湾学术研究论文.
[10]银耳孢子粉深层发酵胞外多糖的体外消化和粪便发酵[J]. 国际生物活性大分子研究, 2024.达到的奋斗目标。
[11]任丽蓉, 樊莹润, 李泽林, 等. 金耳多糖的结构及其对环磷酰胺致小鼠肠道菌群紊乱的调节作用[J]. 云南农业大学学报(自然科学), 2024, 39(3): 90-98. DOI:10.12101/j.issn.1004-390X(n).202206070.
[12]硒化金耳多糖的制备、结构表征及生物活性[J]. 食品科学（SciOpen）, 2026.
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