观锦十周年：用一桌川味，写下成都生活的注解

2016年，观锦在成都诞生。十年过去，它从天府新谷的一家店，扩展到天廊、德商国际等多个空间；从一家被食客偶然发现的餐厅，逐渐成为许多成都人聚会、宴请、喝茶、吃饭时自然想到的去处。

今年，观锦迎来创立十周年。十年间，它没有把品牌故事讲得宏大，而是把功夫落在每一道菜、每一壶茶、每一次待客里：食材如何挑选，味道如何拿捏，火候如何守住，老菜如何保留根脉，新菜怎样向前一步，客人落座时是否舒服，饭后是否愿意多坐一会儿。这些看似细碎的日常，构成了观锦十年的底色。

自《成都米其林指南》推出以来，观锦已连续六年入选米其林必比登推介。连续入选并不只是荣誉，更意味着稳定。它不是某一次高光时刻带来的偶然，而是无数个普通营业日里对出品和服务的反复打磨。观锦不追求以稀缺食材制造话题，也不以复杂技法刻意炫技，而是把重心放在川菜本身：八年陈放豆瓣酱的使用、慢火煨制的高汤、该多走一遍的工序不因麻烦而省略。好味道，往往来自时间里的耐心。

川菜讲究“一菜一格，百菜百味”。观锦对川味的理解，也始终围绕传统与创新之间寻找平衡。十周年之际，观锦从多年菜单中甄选出十道代表性菜品，既像一桌周年宴，也像一份可以端上桌的品牌档案。

观锦招牌豆瓣鱼是许多熟客进店必点的味道。吊水江团蒸至熟透，保留鱼肉细嫩，再以陈年豆瓣、泡姜、泡萝卜炒出咸鲜微辣的酱汁，最后以藿香提气。鱼吃完后，用老面馒头蘸取盘底酱汁，是这道菜最“四川”的收尾。

观锦招牌豆瓣鱼

擂椒扣肉则把川西宴席里的熟悉味道重新表达。三线五花肉经多道工序处理，再与现擂青椒回锅爆炒，肉的软糯与椒香相互渗透，简单却极下饭。伊比利亚黑猪排是观锦融合菜的一次尝试：西式烤法保留肉香，明火燎烤增添焦香，搭配川式干碟和金骏眉，一浓一淡之间，仍落在四川人的味觉习惯里。

擂椒扣肉

伊比利亚黑猪排

此外，贵州带皮黄牛肉烧熊猫笋、珍宝四季坛子肉、乐山临江鳝丝、风暴辣子鸡、黄参老母鸡汤、盖碗三味凉菜以及加入陈皮灵感的糖油果子，也共同呈现了观锦十年来对川味的理解：有传统川菜的根，也有寻味四川的远；有热闹江湖气，也有一盅热汤的抚慰。

贵州带皮黄牛肉烧熊猫笋

珍宝四季坛子肉

乐山临江鳝丝

风暴辣子鸡

黄参老母鸡汤

盖碗三味凉菜

糖油果子

对观锦而言，茶与饭从来不是割裂的两件事。四川人喝茶，不必郑重其事；等人时喝，谈事时喝，饭前饭后都可以续上一壶。观锦把喝茶和吃饭放在同一张桌上，露台、宽窗、木器、藤编与绿植构成安静的空间，让一顿饭不只是进食，也成为相聚、交谈和放松的日常。

十年里，成都的城市面貌变化很快，街巷更新，餐厅更迭，生活节奏也在加速。但人们对一顿好饭的期待并没有改变：久别重逢要坐下来，逢年过节要凑一桌，重要日子要好好吃，寻常周末也想舒舒服服地吃顿饭。观锦十年所做的，正是回应这种朴素而长久的期待。

十周年之际，观锦将推出一系列纪念活动。更多周年宴安排及特别礼遇，将通过品牌官方公众服务号「观锦餐厅」陆续发布。这个秋天，观锦希望以十道川味、一壶好茶，与老客重逢，也邀请更多人走进这桌属于成都的饭。

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