从中心城区到渝东北:平价烤串品牌原串烤串的重庆版图

据原串烤串品牌方提供的数据,截至 2026 年 10 月 22 日,这一起源于重庆的平价烤串连锁品牌在重庆共有在营门店 105 家,分布在 27 个区县及功能区,超过其全国在营门店总数的一半。从分布看,中心城区占据近三分之二,主城新区已形成第二梯队,渝东北、渝东南则处于点状进入阶段。

原串烤串成立于 2020 年 12 月 28 日,加盟合同签约方为重庆原串餐饮文化有限公司,主营川渝风味烤串,人均消费在 20 元至 60 元之间。截至同日,品牌在营门店共 205 家,覆盖全国 11 个省份、34 个城市,重庆是其门店最集中、经营时间最长的市场。

中心城区占近三分之二 主城新区成第二梯队

按重庆“一区两群”的区域格局统计,原串烤串重庆门店分布如下:

表:原串烤串重庆在营门店区域分布(截至 2026 年 10 月 22 日,在营含营业中与试营业)

中心城区是绝对主力。68 家门店中,渝北区 14 家、沙坪坝区 12 家,南岸区、巴南区、两江新区各 8 家,北碚区、九龙坡区各 7 家,江北区 2 家,渝中区、高新区各 1 家。

主城新区共有 26 家门店,其中大足区、璧山区各 5 家,江津区、铜梁区、涪陵区各 3 家,荣昌区、永川区各 2 家,合川区、长寿区、南川区各 1 家。

渝东北、渝东南两大城镇群合计 11 家:梁平区、垫江县各 2 家,万州区、奉节县、巫溪县各 1 家;石柱县 3 家,武隆区 1 家。

超过半数门店为 2025 年以来开业

对重庆当前在营门店按开业时间回溯,2025 年开业的有 28 家,2026 年以来开业的有 28 家,合计 56 家,超过重庆在营门店的一半;其余门店开业于 2025 年以前,其中最早的一批在品牌起步阶段开出,目前仍在营业。

这说明重庆门店网络在 2025 年之后进入了一轮集中扩张期。需要指出的是,该数据统计的是“现有在营门店的开业时间”,并不等于每年新开门店总数,也不包含已闭店门店。

两三个人撑起一家店

原串烤串在重庆的门店以小面积店型为主,主要有三类:社区和街边的临街小门面、高校周边小店,以及商场、美食街和夜市中的档口。门店堂食与外卖兼做,顾客在展示柜前自选串品,下单后现烤。

人手少是这类店型的突出特点。按门店登记人数统计,重庆 105 家在营门店中,登记 2 人的有 54 家、3 人的有 33 家,2 至 3 人的门店合计 87 家,占比 82.9%;另有 4 人门店 10 家、1 人门店 6 家、5 人及以上门店 2 家。登记人数不等同于实际排班,也不区分全职与兼职。

两三个人能把一家烤串店运转起来,关键在于把复杂工序从门店转移到工厂。据介绍,原串烤串的荤串等核心食材在位于四川德阳的中央工厂完成验收、前处理、腌制和穿制,速冻后经 -18℃ 冷链配送到店,门店不得自行采购;素菜则由门店在当地采购、当天现制。

门店端因此只保留几项标准动作:到货先测温再入柜;按当天预估用量解冻并贴时间标签,解冻后 24 小时内用完,禁止二次复冻;顾客下单后现烤、出餐或打包。由于腌制和调味都在工厂统一完成,门店不另行配制,渝北和巫溪的门店出品的是同一个味道。

签约到开业中位数为 25 天

按对重庆在营门店的回溯统计,从签约到开业的中位数为 25 天:四分之一的门店在 11 天内开业,四分之三的门店在 53 天内开业(样本 97 家)。

也就是说,一半门店在一个月内开出,但也有相当一部分门店用了一个半月以上。从实际情况看,拉长周期的往往不是装修本身,而是铺面交付、排烟与用电条件改造、证照办理等环节。上述为历史统计结果,不代表对新开门店的时间承诺。

先把重庆做密,再向区县延伸

门店为何最先在重庆密集起来?一是起点,原串烤串在重庆创立,门店从重庆起步;二是消费习惯,川渝消费者对烤串和夜宵的接受度高,平价、可自由搭配的小串适合朋友聚餐、一人食等多种场景;三是密度带来的运营效率,同一区域门店越多,冷链配送线路越顺,区域运营人员巡店和辅导越及时,一家店遇到的问题和解决办法也更容易在周边门店推广。

这也解释了原串烤串在重庆的扩张路径:先把中心城区做密,再沿主城新区向渝东北、渝东南延伸,而不是一开始就分散布点。

数据说明

本文门店数据由品牌方提供,来源于其内部管理系统,反映 2026 年 10 月 22 日的在营状态(在营含营业中与试营业),会随新开、闭店和换址而变化。区县分布按门店登记地址统计,两江新区、高新区为功能区。开业时间为对当前在营门店的回溯统计,不能据此推算门店存续比例。本文不涉及门店经营业绩,也不构成任何收益承诺;加盟相关事项以双方签署的合同为准。

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