从火锅到烘焙炸物 锅圈“居家餐饮全场景”战略完成关键拼图

9月，锅圈于全国大店首批上架销售“烘焙”、“炸物”两大全新品类，至此，由“火锅”、“烧烤”、“烘焙”、“炸物”四大品类矩阵正式宣告成型。对于锅圈来说，这显然并非简单的新品类发布，而是补齐了“居家餐饮全场景服务商”战略层面最后的两块拼图，这也意味着锅圈正加速完成“从火锅食材超市”向覆盖一日五餐（囊括早餐、下午茶、夜宵）的“社区央厨”的演进。

据悉，本次烘焙品类首批上架30余款产品，共计覆盖蛋挞 / 芝士类、面包类、软欧 / 贝果类、咸口面包 / 丹麦类、冰品 / 糕点类、披萨类等多个细分品类。主推经典意式恰巴塔，售价为4.9元/个，产品低脂健康、口感层次分明，表皮脆韧，内里蓬松湿润有嚼劲，是早餐/三明治的万能基底。炸物品类，首批涵盖盐酥鸡米花、黄金鸡块、霸气大鸡腿、无骨鸡柳、秘制烤鸡、脆皮香酥鸭、黄金地瓜条、锅圈食汇小酥肉等30余类热门炸物小吃，价格区间多数在10-20元不等。

战略落子：为何是烘焙和炸物？

选择烘焙与炸物，背后有着清晰的场景逻辑。

从锅圈的视角拆解一个家庭的餐饮场景，你会发现：火锅占据正餐和社交C位，烧烤担当户外和夜宵主角，但早餐、下午茶和大量随机“休闲零嘴时刻”，此前均未有品类深度覆盖。烘焙和炸物的加入，恰好精准对接了这些时刻和场景。

看得见的市场需求——iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国烘焙食品零售市场规模达到6621.5亿元，同比增长8.4%，预计2030年将进一步扩容至9065.3亿元，行业保持稳步增长态势；奥维云网数据显示，2025年空气炸锅在线上市场的销量和销额均出现了同比增长，1-10月分别录得约2%和9%的回升，均价也慢慢走高，带动预制食材产业升级迭代。

锅圈所做的，是用烘焙占位“早餐+下午茶”，用炸物锁定“夜宵+零嘴”，与火锅的“正餐+聚餐”、烧烤的“夜宵+户外”无缝衔接，形成从清晨到深夜的全天候居家餐饮解决方案。当大部分品牌还在围绕“一顿饭”大做文章时，锅圈已经开始用四大品类矩阵切分消费者一天中的不同用餐场景。

品类哲学：看似无关，实则一脉相承

火锅、烧烤、烘焙、炸物，四个看似跨度极大的品类，其实有着显著的共性基因——即他们均具备明确的“年轻化”与“社交属性”。无论是聚餐吃火锅，还是周末野外露营，顺带用空气炸锅烤上几块炸鸡，蛋糕，底层逻辑都是越来越多年轻人正在追捧的生活方式，同时，它们又高度具备“场景化”（出片易传播）和“好复刻”（不需要过多的烹饪技巧），而这些特质，也让锅圈长期成为线上年轻人分享生活方式的讨论焦点。

据了解，锅圈建立了清晰的品类筛选标准：第一，看品类是否具备内容传播性，能否激起用户晒图二次传播的欲望；第二，看品类是否符合标准化半成品，能否降低烹饪门槛；第三，则是看品类是否为高频、高复购类产品。以上特质，火锅、烧烤、烘焙、炸物四大品类矩阵无疑都是符合的。看似毫无关联的品类逻辑背后，是锅圈想要把居家餐饮全场景体验不断做深做厚的雄心。

门店账本：破解用餐痛点，把“正餐生意”做成“全场景生意”

随着烘焙、炸物品类的加入，以前服务于午餐、晚餐的门店将进一步拓宽餐食应用场景，从而真正做到聚焦一日五餐、做全场景生意，门店坪效和人效，也将得到充分释放。

我们可以算一笔账：以前，只有为午餐、晚餐发愁的顾客才会进店选购，现在，想要几分钟搞定孩子早餐的全职妈妈，想在午后给孩子/自己加个下午茶的上班族，还有夜里想吃宵夜过过嘴瘾，又不想点外卖的都市白领，所有这些人都将成为门店的潜力客群。“随着客单结构的丰富，坪效提升是肯定的”分析人士指出。

从商业的底层逻辑上来看，用高频复购的烘焙、炸物覆盖淡季时段的营收，不仅进一步摊薄了商铺租金和人工成本，更把锅圈门店整体定位，由“火锅食材店”进一步塑造为成为每个家庭的"社区央厨”。据《零售老板内参》数据：运营优质的便利店，早餐品类可占到全天销售额的25%，足见时段型刚需品类具备巨大挖掘潜力。对门店而言，拓展新品类有望重构销售结构；若成功抓住新的居家用餐场景，有望打造锅圈在家吃饭场景的第二增长曲线，带来相当可观的销售增量。

行业展望：居家餐饮或进入全场景时代

对于整个居家餐饮行业来说，锅圈四大品类矩阵的落地，也代表着整个行业正逐步由“爆品逻辑”转为“生态逻辑”。靠一款爆品覆盖整个品牌增量周期的时代将一去不复返，同时，消费者也将不再青睐单品打天下的门店，而是更愿意选择能够一站式为他们提供用餐方案的门店，因为这不仅解决了他们选择困难的问题，也大大节省了本就不甚充裕的选择时间。

锅圈通过火锅建立基本盘，烧烤打造第二增量，烘焙开辟第三战场，炸物收尾休闲场景。四大品类相互倒流、协同销售，产生用户黏性同时，进一步优化客单结构提升客单总价，这些都是单品类门店望尘莫及的。对于社区餐饮门店来说，“多品类”、“全时段”、“强供应链”是未来发展的大势所趋，也是锅圈正在呈现的。

据了解，锅圈通过拓展就餐场景、拓宽烘焙炸物等品类，已真正成为了为家庭提供解决方案的“社区央厨”。随着四大品类在日常经营中形成合力，锅圈所代表的“居家餐饮全场景服务”，将从一个战略概念走向上万个门店/社区。当一家拥有万店规模的居家餐饮巨头开始补齐最后一块“商业拼图”，其代表的想象空间，或许远不止一日三餐。

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