访内蒙古乌恩琦食品有限公司创始人包文喜

乌恩琦名承祖训, 牛肉香味出草原

---访内蒙古乌恩琦食品有限公司创始人包文喜

内蒙古乌恩琦食品有限公司坐落于科尔沁草原腹地的通辽市科尔沁区，创建于2020年，占地面积1200平方米，产值3千万元，现有2家直营店、7家加盟店和50家代理点，是一家集研发、生产、销售内蒙古民族特色食品于一体的综合型企业。企业主营预包装食品、牛肉干、散装食品、乳制品、熟食等。代表产品“乌恩琦牛肉干”精选科尔沁大草原优质新鲜牛肉，采用24小时低温慢腌制、24小时挂晾风干及传统工艺烤制，结合现代标准化生产，既保留蒙古族风干牛肉特有的口感与品质，又保证天然性，深受全国各地消费者的青睐，已成为来自草原的传统牛肉干品牌。

脚踏实地 草原逐梦青春志

科尔沁草原的清晨，是被风轻轻唤醒的。露珠停在草叶上，像夜里遗落的星星；天光从地平线缓缓漫过来，为辽阔的绿镀上一层温柔的金。通辽，便在这份宁静与包容中醒来。

这座被称为“中国草原肉牛之都”的城市，靠着一代代牧人、农人、手艺人，把“通辽牛肉”四个字，做成了内蒙古农畜产品里最硬的底色之一。而在其中，“乌恩琦”是一个被越来越多人记住的名字。它是一家牛肉干企业的品牌，更是一个内蒙古乌恩琦食品有限公司创始人包文喜的蒙古本名。

在蒙古语中，“乌恩琦”意为诚信、诚实、真诚，这个名字是包文喜的爷爷给他起的，爷爷常说：“做人要诚信，做事要诚实。”后来，消费者也常常说：“他家牛肉干是鲜牛肉做的，我们老顾客，信任的就是这份诚信。”

1995年，包文喜出生于通辽市科左中旗农村，属于蒙古族孛儿只斤家族的后人。

草原上的男孩，大多从小就见过牛、牵过牛，也看过家里宰牛分肉，看过长辈把鲜牛肉修成条、撒上盐，挂进通风的仓房里慢慢风干。包文喜的父亲就是一位厨师，对做牛肉干亦有自己的心得。

正所谓“科尔沁的孩子，风里生，草里长，牛哞声里早当家”，读书时期，别的很多同学还在父母庇护下不知人间烟火，包文喜就从摆摊卖袜子开始给自己赚生活费，后来又碰化妆品、做餐饮，用他的话说：“不是穷的揭不开锅，就是不想闲着，想减轻家里负担。”

那段日子教会了包文喜三件事：一是做事情要行动，只有行动才能找到不足；二是要懂账，知道每一分钱从哪儿来、到哪儿去；三是信人情，守诚信。

真正的转机，是跟着大学师哥做通辽牛肉干。这让当时20岁的包文喜做了决定：从此，只专心做好牛肉干这一件事。

创业初期的路，从来不平坦。食品行业最怕“聪明人”，太“聪明”，就必会损害消费者权益。风干牛肉是个“老行当”：门槛低、跟风快、质量最是良莠不齐。

最早，包文喜尝试切条、自己腌、自己风干时，那时他20岁，懂家乡味，知道父辈家常味的做法，却不懂面向大众的食品工厂里，低温、湿度、菌落总数意味着什么，市场怎么运作。

“尤其夏天一来，麻烦就来了，牛肉干容易坏，发到外地已经变味、发霉，客户一投诉，钱退不回来，货也只能成批扔掉。那不是丢面子，是心疼，一头牛的钱、一家人指望的利润，全没了。”包文喜回忆，有很长一段时间，他都劝自己：食品行业不好做，不如放弃吧。

可风一年年刮，草一茬茬长，草原孩子也倔得像草，风越大，根扎得越深。面对困难，包文喜开始死磕工艺：屠宰完多久进厂？排酸几度？筋膜修到什么程度？风干12小时和48小时差在哪儿？真空后灭什么菌？大肠杆菌、菌落总数怎么控？……这些全是细节，风干牛肉不是烤个肉条，是从鲜肉进厂那一刻起，每个环节都有人盯，才不会出事。

也是从那时起，他定下一条笨规矩：宁可用贵肉、慢做、少赚，也不能毁了“通辽牛肉”的招牌。

那两年，包文喜走了不少弯路。但他没有放弃，而是反复试错、调整工艺、一点点积累经验。从原料采购、排酸、修筋膜，到腌制、风干、炭烤、灭菌、真空包装，每一个细节都自己盯、自己学。

“现在大家看我们牛肉干好吃，其实背后是很多次失败换来的。”包文喜感慨道。

货真价实 牛肉飘香万里春

牛肉干好吃，但真正的风干牛肉干，从来不是便宜货。

“乌恩琦”选用通辽本地1400斤左右的公牛，只取后腿的米龙和籽盖（大条），这意味着一头牛能用的部位，不过百十来斤。鲜肉屠宰后48小时内低温转运进厂，不冷冻、不反复解冻。到厂先排酸：零下1℃到3℃，12小时；再修筋膜、切片、切条、腌制；然后风干，12小时左右出八成干，24到48小时出超干；再经炭烤、真空、灭菌、冷却，风干包装表面水分，出厂前还要等微生物检测48小时……这样整套下来，需要四到五天才出成品，20斤碳烤牛肉干，一小时才能出来，一点也马虎不得。

也正因如此，当有人问“为啥别家八九十块，你家一百多”时，答案并不复杂：真正的风干牛肉，真鲜肉、真部位、真排酸，成本摆在那里。低价不是不行，但省了哪一步，消费者未必看得见，用的是冻肉？是碎肉？还是压缩的是风干时间？还是检测不合格？抑或是用鸭肉和猪肉冒充牛肉？……这些，每一步都要做到细节，做到诚信，才能做出好吃的牛肉干。

所以，“乌恩琦”最畅销的，永远是风干牛肉。包文喜的底色始终没变：“鲜牛肉做的，才配叫通辽牛肉干。”在他的带领下，“乌恩琦”产品线覆盖风干牛肉、牛板筋、牛蹄筋、酱牛肉、牛肉酱、熏烧烤制品及预制半成品牛肉干，可走冷链发往全国，企业持有食品生产许可证，正在申报绿色食品标志。

在渠道方面，“乌恩琦”线上线下各占一半。目前线下有2家直营店、7家加盟店，以及约40至50家地区代理商；线上则铺开抖音、快手、视频号、淘宝、小红书、微信小程序等平台，收获无数消费者的好评，但是牛肉筋这样的单品也能取得30万单的成绩。

2025年10月，通辽市农畜产品质量安全中心公示了第五批授权使用“通辽牛肉”农产品区域公用品牌标志的主体及产品。经专家对养殖、屠宰、加工等生产环节实地检查后，内蒙古乌恩琦食品有限公司的风干牛肉、炭烤风干牛肉、超干风干牛肉、薄脆片风干牛肉、风干牛肉片共5个产品获得授权。

“搭上区域公用品牌的‘快车’，我们的产品认可度更高、市场更宽、销量更稳。”包文喜坦言。依托品牌影响力与公信力，企业成功打通一线城市商超渠道，还通过电商平台将产品销往全国，更加实现了品牌赋能、企业增效、农牧民增收的良性发展。

开拓进取 诚信长怀故土情

如今，包文喜的团队里，有经验丰富的牧民，有活力四射的年轻人，也有踏实肯干的技术员……科尔沁的青山秀水间，那动听的山乡牧歌，已从一个人的独唱，变为一群人的合唱。

这动人的歌声，也吸引来无数游客。常常有人会问：“全国都养牛，为什么偏偏通辽牛肉好吃？”

包文喜会耐心地解释：通辽地处北纬42°到45°，是世界公认的肉牛黄金养殖带，也是黄金玉米带。自上世纪50年代起，通辽以蒙古牛、三河牛为母本，引进西门塔尔牛杂交改良。70多年下来，西门塔尔高代次改良牛骨架大、出肉率高、肉色好、香味正。

用草原式表达，通俗地说就是：“通辽牛是三好学生——肉质好、品相好、营养好。”用数据表示：通辽肉牛存栏、出栏、牛肉产量长期走在全国地级市前列；2025年全市肉牛存栏396.6万头，“通辽牛肉”品牌价值突破285.8亿元，全产业链产值近500亿元。

“我们的成功，是整座城市都在养牛、改良牛、卖牛。‘通辽牛肉’不是我包文喜吹出来的，是几代牧人、技术员、冻精站、育种场、屠宰厂一起攒出来的。”也正因如此，“乌恩琦”品牌能通过重重考验，拿到“通辽牛肉”区域公用品牌授权，对包文喜来说不是贴标，而是被家乡认可。

“政府把‘通辽牛肉’打进火车站、飞机场，打进北京朝阳站、高铁站。乌恩琦作为授权企业，要是做假，丢的不是我一个人的脸，是整座通辽的脸。”

2024年12月，第二届“内蒙古农推官”选拔大赛落幕。包文喜从全国1200多名报名者中脱颖而出，成为120名农推官之一，也是通辽7名入选者之一。

从那以后，包文喜去南京、杭州、天津、深圳、上海、北京参展，他不只卖自家牛肉干，还把科尔沁牛肉、库伦荞麦、奈曼甘薯、红干椒一起讲给外地人听。2026年5月，“蒙超”首轮通辽赛区开赛，包文喜还与科尔沁区商业联盟合作，推出“买牛肉干攒积分换蒙超门票”，不少球迷专门来打卡。他希望大家知道，内蒙古不止有草原和牛，还有黄玉米、小米、荞面、薯类等，如果有时间，人们最好能够亲自来一趟内蒙古大草原，吹一吹科尔沁的晨风，读懂这片土地的热忱和富饶。

在包文喜看来，让全国人民了解并喜欢上家乡的牛肉、牛肉干、红干椒、荞麦，是“农推官”该做的事；让家乡味道走向全国、走向世界，是他最大的心愿。

包文喜爱这片土地，爱得实在，把家乡的味道，一根一根递到天南地北。从读书时期，包文喜就喜欢帮助他人，现在自己创业，也力所能及地帮过生病的孩子，以及其他有困难的人。做“乌恩琦”品牌本身也是一种公益，选用通辽本地黄牛，带动养殖户增收；工厂和渠道提供就业岗位，带动更多人“吃生态饭、做牛文章、念文旅经”。

作为牧民的孩子，包文喜他比谁都懂牧民的不容易。他算过牧民的账：一头牛一天吃二十多块、三十块，养一百头一天就是三千块。

所以他想的事，比“多卖几袋牛肉干”大：比如和牧民、合作社做订单养殖、联合养殖；用稳定采购帮养殖户兜底；把通辽西门塔尔改良牛的好处讲给年轻人听，让更多90后、00后愿意回村养牛；未来往“养殖—屠宰—加工—品牌”一体化走……“养牛有周期，三年五年才见底。做品牌也是。我希望带着大家，诚信做事，口碑做好，才算通辽牛肉真起来了。”

这句话，像一个95后说给产业听的情书。正如包文喜和团队常常期盼的那样：“家家户户都能吃到真正的优质牛肉干的时候，我们国家就是真正的食品强国了。”

实业没有奇迹，只有轨迹。在绿色食品行业深耕多年，包文喜始终笃信：“做实业没有捷径，靠的是脚下沾满泥土，心中装着乡亲。”这份朴素的信念，让他带领内蒙古乌恩琦食品有限公司全体同仁把草原的馈赠做成了品牌，也把返乡的初心写进了科尔沁的清风里。路虽远，行则将至；味虽朴，香则久远！

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