绿杨春茶制作技艺非遗传承人曹青

一叶承家志 ，千茶启新声

——访绿杨春茶制作技艺非遗传承人曹青

捺山叠翠，扬子流芳。扬州仪征月塘捺山，火山灰孕育的沃土滋养出闻名遐迩的绿杨春名茶，千百年间，种茶、采茶、制茶的技艺在这里代代相传，一缕茶香串联起乡土烟火与非遗文脉。作为土生土长的“茶三代”，85后曹青接过祖辈传下的手工茶锅，跳出传统茶产业固有的发展框架，以传承为根，以创新为翼，创办仪征市沁敬生态农业专业合作社。在坚守柴火铁锅手工制茶非遗技艺的基础之上，大胆探索茶餐跨界融合、茶园研学体验、中医茶疗养生、新式茶饮研发等多元发展路径。扎根乡野，她带领合作社联农带农，助力乡村产业振兴；面向时代，她用年轻人听得懂、乐于接受的方式传播茶文化，让古老的绿杨春走出茶园，走进当代大众的日常生活。当传统非遗遇上新生代的创新力量，这片茶山之上，正书写着属于新时代茶人的崭新篇章。

薪火承家志，乡土走出新生代茶人

曹青，扬州市级绿杨春茶制作技艺非物质文化遗产代表性传承人、制茶技师、茶艺技师、中级评茶员、中医茶疗师、茶餐推广大使，扬州市第四届“绿杨春”手工制茶技能竞赛冠军，仪征市沁敬生态农业专业合作社发起人、主理人。1986年，曹青出生于仪征月塘捺山绿杨春核心产区，祖辈世代以种茶、制茶为生，她的童年时光，始终浸润在茶山的草木清香之中。年少时便跟随长辈上山采茶，守在柴火铁锅旁观摩手工炒茶，亲眼见证一代代茶农面朝茶山、勤恳耕耘的辛劳。农业创业充满艰辛，最初的她并没有发自内心热爱这份事业，只看见劳作背后繁重的付出，而真正的热爱，是在日复一日扎根茶园的过程中慢慢生长出来的。继承和发展祖辈茶产业成为她永恒的初心。

投身茶业之后，茶园管理、采摘鲜叶、手工炒茶、茶叶审评成为日常，曾经劳作的苦涩，慢慢转化为内心充实的喜悦，这份热爱，成为她一路坚持前行最强大的精神力量。创业之路布满荆棘，传统茶行业前期投入大、回报周期漫长，当她提出茶行业发展延伸产业链时，遭到行业内外的非议与质疑。旁人不看好新茶饮，不理解茶叶可以和餐饮结合，认为做好茶叶，就该固守传统的模式。骨子里不服输的倔强，智慧的市场把握成为她对抗质疑的底气。身处当下复杂的市场环境，曹青始终清醒认识到，新时代青年茶人的使命，既要牢牢守住主业根基，也要敢于思考、勇于突破，在坚守之上闯出一条全新的兴业增益之路。

深耕茶行业的曹青非常明了：在面对当下从业者长期身处行业内部，局限在固有认知当中，形成固有执念的现状，要谋求新发展，唯有不断创新，跳出行业看行业，开展异业联盟、跨界融合，才能打造出新的创新增长点。为打磨茶餐融合的全新赛道，曹青为茶餐融合新创意成为可能，专门拜淮扬菜非遗元老、国宴淮扬菜烹饪大师居长龙为师。居大师曾远赴日本数十年传播淮扬菜美食文化，传承传统美食。跟随大师学习交流的过程中，曹青不断探索茶叶与淮扬菜深度融合，开辟了“茶+餐饮”崭新赛道，同时担任茶餐推广大使，向社会大众传播茶餐文化。

在专业成长道路上，曹青积极参与非遗传承人研修培训，不断夯实理论与实操功底，成功斩获扬州市第四届“绿杨春”手工制茶技能竞赛冠军，取得茶艺技师、中级评茶员、中医茶疗师等多项专业资质。在她心中，“茶” 本就是大自然的馈赠，历经多道工序，将山野的气韵锁进片片干叶之中，它既可消解疲惫、润泽身心，陪伴日常烟火；亦可作为媒介，维系人情往来。一片小小的茶叶，既有自然赋予的本真风味，也沉淀着源远流长的东方茶文化，质朴而富有力量。她最大的心愿，就是把茶的文化分享众人，打破喝茶的仪式感壁垒，让茶真正融入普通人的日常生活。

守正亦拓新，多元创新激活传统茶产业

守得住匠心，方能行稳致远；敢于破局，才能拥抱时代。曹青的创新，从来不是脱离根本的标新立异，而是立足茶叶本身，不断拓展茶叶多元应用场景，拓宽传统茶产业的边界，让古老的绿杨春适配当代人的生活需求。

如何让茶走出单一冲泡的传统场景，曹青在扬州城区自营的沁敬茶室门店内，打造专属茶餐体验空间，研发落地多款茶餐菜品。依托茶叶天然去腥增香的特质，取明前嫩芽入菜，以茶汤处理鱼肉类去除腥膻，赋予菜肴醇厚绵长的独特香气，开发了茶芽炒蛋、茶香排骨、茶香烧鱼等特色菜品。在此基础上，她建立完整的餐茶搭配体系，提出餐茶搭配理念：鲜爽清淡的小炒适配柔和鲜爽的绿杨春，起到解腻提鲜的作用；风味厚重油腻的红烧菜品，则搭配发酵乌龙茶，借以中和油腻、柔化口感。餐与饮彼此相辅相成，喝茶不再是独立仪式，真正成为餐桌饮食的一部分。

饮食场景之外，曹青进一步挖掘茶文化的体验价值，深耕农文旅研学赛道，搭建沉浸式茶园体验。在仪征捺山打造茶园采茶、手工制茶非遗传承实践基地，同步规划书院式茶文化空间。现实中人们只知道扬州地方特产，优质茗品绿杨春茶，却不了解其茶的生长制作过程，针对这一现状，曹青为丰富受众者载体，专门设立了可供人们亲身参与的体验项目：带领访客走入茶园辨识茶苗，细致讲解茶园剪枝、施肥、除草、冬护、春采全流程管护知识；介绍复原柴火铁锅手工制茶传承古法技艺，可亲手体验摊晾、杀青、做形、辉锅整套工序，参与者自制的茶叶亦可自行带走。书本与线上媒介能够传播茶文化知识，但亲身实践带来的体悟无可替代。基地常态化承接高校研学、社会团体茶文化体验活动，跳出传统茶产业单纯售卖产品的单一模式，依托体验式经济，为茶叶赋予深厚的文化附加值。

在产业场景持续拓展的同时，曹青留意到，当下茶文化消费群体以中老年为主，但青年群体决定着茶文化未来的发展走向，是传承延续的核心力量。源远流长的茶文化蕴藏“借茶修心，品茶悟道”深厚内涵，较抽象的传统理念难以自然融入当代青年的日常生活。基于此，她坚持守正创新，在守住茶文化根本底蕴的前提下主动向年轻群体倾斜。她转变文化传播方式，联动扬州大学与本地职业院校开展茶文化交流，跳出单向灌输的说教模式，深入观察不同群体的饮茶偏好：中年消费者偏爱温热茶饮，年轻人则更青睐冷萃茶、花茶与冰调茶饮。团队顺势开发冷萃绿杨春、新式调饮茶，兼顾适口风味与年轻化视觉设计，弱化茶汤过重的苦涩感，打造契合青年审美需求的产品。曹青认为，创新不等于盲从迎合，不必强求年轻人照搬传统饮茶习惯，也无需让老一辈适应新式茶饮，通过分层、差异化的产品布局兼顾新旧受众，方能让“绿杨春”经久不衰。

除茶饮、茶餐之外，曹青团队相继开发绿杨春茶皂等茶叶衍生日用品，将茶叶价值从茶席、餐桌延伸至日常生活各处。与此同时持续迭代茶叶包装设计，摒弃陈旧风格，每年推出多款文创包装。正如她所言，消费者很难透过平淡朴素的外观主动发掘产品内在价值，唯有兼顾上乘品质与视觉审美，适配自用、礼赠等多元消费场景，才能持续拉近茶叶与普通消费者之间的距离。

以茶为媒筑平台，山野茶田铺就共富之路

仪征市沁敬生态农业专业合作社，正是曹青将个人理想落地乡土产业的实践平台。合作社扎根绿杨春核心原产地仪征月塘捺山，业务涵盖生态茶园种植、绿杨春手工制茶、茶产品研发、茶餐创新、农文旅研学与茶文化科普传播，构建起“种植管护—采摘加工—产品销售—文旅体验”一体化全产业链。本合作社依托“茶+N”融合发展模式，入选中国2025乡村振兴（品牌故事）典型案例。团队以严苛品质为根基，凝聚本地茶农合力，在传承本土茶脉的基础上，探寻联农共富的乡村发展路径。

守好品质底线，创新才有立足之本，合作社将标准化品质管控落实到产业全链条。种植板块，自有生态茶园推行规范化管护，通过科学施肥、除草、修枝与冬季养护，从土壤与茶树源头把控原料品质；采摘环节落实分级采摘规范；加工阶段传承柴火手工古法制茶，成品各项指标严格对标国家茶叶标准，守住绿杨春标志性的鲜爽本味。在坚守传统工艺的同时，合作社拒绝固步自封，持续丰富产品矩阵，布局绿杨春原叶茶、冷萃茶、花茶、茶皂、茶餐原料等多元品类，兼顾传统饮茶需求与新式消费市场。

依托完善的产品体系，合作社打造两处核心线下空间，实现产地与城市双向联动。一处坐落于仪征捺山月塘，是非遗研学基地，同时也是扬州大学官方非遗实践基地，可开展茶园观光、采茶制茶体验、茶文化研学、四季茶事沙龙，并配套书院式文化空间，面向师生、企事业单位与广大市民开放；另一处便是位于扬州市区的沁敬茶室，承载成品茶售卖、茶礼定制、茶餐品鉴、青年茶文化交流等功能，成为展示创新成果的城市窗口。一乡一城遥相呼应，产地深耕生产沉浸式体验，城市直面消费市场传播茶文化，由此形成完整的产业闭环。

产业稳步发展之外，合作社始终不忘扎根乡土的初心，充分发挥合作社组织优势落实联农带农使命。合作社吸纳周边茶农入社，统一收购农户优质鲜叶，化解散户销路有限、议价能力不足的难题；同时为茶农输送茶园管护、制茶相关技术指导，创造就近就业机会，带动村民增收。将传承的专业技艺转化为发展规模经济的强大支撑，让这片茶山持续造福当地百姓。

谋定长远布局，共赴茶产业崭新未来

立足当下，曹青对于合作社未来三至五年发展，有着清晰完整的布局，围绕体验、养生、文化三大方向持续深耕。

拥抱疗愈经济，打造茶疗愈体验场景。当代社会大众普遍承受较大精神压力，疗愈养生需求持续增长。茶本身自带静心修心的属性，喝茶、冥想、抄经、八段锦、太极，都可以和茶深度融合。合作社计划进一步升级基地空间，打造茶疗愈场景，把喝茶从简单饮品消费，升级为身心放松的生活体验。

深耕中医茶疗与药食同源。茶在最初便是作为药用走入人类生活，神农尝百草，得荼而解之。曹青持有中医茶疗师专业资质，未来将深挖茶的药食同源价值，区分不同体质、四季时令，普及差异化饮茶知识，常态化开展茶疗主题沙龙，向大众科普如何根据身体状态选择适合自己的茶品，推动茶文化和养生知识。

打造四季主题手工茶事沙龙。依托自然时令，开发系列手工体验活动。夏季荷花盛放，开展荷香窨茶；栀子花开，制作纯天然栀子花茶；秋日开展桂花窨制沙龙。全程拒绝化学香精，依托自然花卉赋予茶叶天然花香，让参与者亲手感受茶叶加工的乐趣，在亲手实践当中理解茶文化。

持续深化校企协同育人。继续深化和扬州大学、本地职业院校合作，完善青少年茶文化科普课程，持续输出研学实践平台，培育青年成为非遗传承的储备力量，让更多年轻人走进茶园、了解制茶技艺。同时持续丰富茶叶生活衍生产品矩阵，推动茶叶更加深度融入大众日常衣食住行。

一叶绿杨春，连着祖辈的坚守，连着乡土的希望，更连着新时代的无限可能。曹青与仪征市沁敬生态农业专业合作社，坚守手工制茶的匠心底色，不固守传统，不盲从浮躁。一边守护非遗技艺，做好联农带农的乡土事业；一边不断跨界创新，探索茶旅、茶餐、研学、茶疗、新式茶饮的多元路径。

非遗不是陈列在展柜里的标本，而是活在当下的生活内容。曹青始终相信，只有让茶叶走进普通人的餐桌、日常生活，这份传承才拥有生生不息的生命力。而在捺山的缕缕茶香之中，一位新生代茶人，正以自己的方式书写属于新时代的茶产业答卷，让绿杨春的茶香，飘向更远的山海。

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