在嘉兴，有一种味道，藏在古镇的烟火市井里，藏在街坊的日常餐桌之上。卤鹅的酱香，老卤的醇厚，是岁月沉淀下来的江南记忆。
新塍古镇人的餐桌，总少不了一份味德丰古法酱鹅。哪怕门店前排起长长的队伍，这只色泽红亮、油润诱人的酱鹅，总能慰藉食客对地道江南卤味的向往。
“来半只酱鹅，再来点卤豆干。”“好嘞，马上切！” 还不到中午，味德丰新塍旗舰店里已经人头攒动，明档窗口热气氤氲，一锅锅老卤咕嘟翻滚，刚出锅的酱鹅整齐悬挂，香气四散开来。非遗技艺传承人顾晓峰和工作人员，一边接待络绎不绝的本地街坊，一边将切好的卤味打包装盘，递到食客手中。
这家扎根新塍古镇的浙江老字号，凭借一口地道古法酱鹅，成为嘉兴人心中卤味界的金字招牌。“味德丰的名号始于清康熙年间，历经岁月沉浮，2015 年我们在新塍胜利桥头开出第一家门店。店铺一步步发展，很多老顾客跟着我们的招牌，不管是堂食解馋，还是过节置办家宴，都认准味德丰。” 顾晓峰介绍道，如今门店遍布嘉兴、上海、杭州、苏州多地，不少老食客跨城追随这一口老味道。
说话间，一份切好的古法酱鹅端上桌。枣红油亮的鹅肉肌理分明，裹着浓稠透亮的卤汁，夹起一块入口，皮糯油润，肉质紧实弹嫩，咸鲜甜三种风味层层交融，酱香顺着舌尖漫开，肥而不腻，瘦而不柴，一口下去，就是刻在江南人骨子里的老味道。
“酱鹅好不好吃，食材与工序是重中之重。我们严选养殖周期超百天的生态大白鹅，肉质才有保障。制作遵循‘洗、腌、醒、烹、熬’五道非遗古法工序，最讲究的便是手工三百击淋卤，滚烫老卤一遍一遍浇淋鹅身，力道节奏都大有学问，浇淋不到位，上色入味便会大打折扣，这也是酱鹅风味的灵魂所在。” 顾晓峰说起手艺满是认真。
除了考究的古法手艺，为守住食材本味，味德丰坚持不卖隔夜鹅。车间凌晨五点便开工卤制，每日分三批次烧制，新鲜出炉后配送到各个门店，当天卤制的鹅品，当日售卖完毕。生意红火的时候，上午时段门店就已经卖出大量酱鹅，不少家庭过节、待客，都会专程前来采购。
“我们也是一路摸索改良技艺。恢复品牌之初，也不断打磨配方，走访民间厨艺高手、请教浙菜大师，一遍遍调试卤料配比，才慢慢把这份传承百年的味道打磨成熟。现在工厂与门店分工协作，团队各司其职，家人也时常参与帮忙，守住老味道的同时，把嘉兴卤味推广出去。” 顾晓峰说道。
交谈间隙，不断有顾客上门，有的现场切上一份直接堂食，更多的市民会打包带回家，一家人共享美味。“家里逢年过节，待客聚餐，少不了味德丰的酱鹅。除了招牌酱鹅，酱鸭、手抓牛肉、卤豆干、各式卤味小菜也都很地道，性价比高，我们隔三差五就会来买上一些。” 老顾客张阿姨说道，在当地，毛脚女婿上门，带上一份味德丰酱鹅，早已是流传已久的民俗习惯。
除了本地市民，大量来自上海、杭州、苏州的食客，专门驱车奔赴新塍古镇，只为寻觅这口非遗卤味。一份油润鲜香的酱鹅，是游客来嘉兴必打卡的美食，也是大家离开嘉兴时首选的伴手礼，那浸透老卤香气的鹅肉，是无数外地食客心心念念的江南滋味。
一锅老卤香，半部江南味。掀开卤锅，刀起刀落之间，那油亮诱人的酱鹅，是市井家常的烟火，也是乡愁的寄托。每一口醇厚酱香，都藏着江南水乡绵长的幸福滋味。一只只匠心卤制的酱鹅，一筐筐新鲜出炉的卤味，把人间烟火的温度，流淌在万千食客的舌尖。
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