后厨员工涂指甲油、后厨苍蝇飞……海口几家餐饮店被当场“抓包”！

7月25日消息，“后厨操作人员严禁留长指甲、严禁涂抹指甲油。”当执法人员查看后厨操作间工作人员的指甲时，发现有两名员工存在留长指甲、以及涂指甲油的情况，遂向店方负责人予以责令改正。7月24日，海口市市场监督管理局美兰分局联合新埠街道、新东社区开展网络餐饮专项检查。在检查过程中发现，部分餐饮店存在食品安全操作不规范、“三防”措施不到位等问题。

执法人员检查餐饮店资质。记者 蒙健 摄

后厨操作人员留指甲、涂指甲油 堂食区与后厨之间无“三防”隔挡

据介绍，本次行动摒弃传统单一执法模式，深度盘活社区网格基层治理力量，依托网格员人熟、地熟、情况熟的属地优势，提前摸排辖区高频外卖商户、精准锁定检查点位，打造“市场监管+街道统筹+网格巡查”立体化监管模式。

当天，记者随同执法人员对新东社区网络餐饮经营商户开展实地核查。执法人员重点核验营业执照、食品经营许可证等合法资质，核查线上平台公示信息与线下经营实况一致性，严查后厨卫生、食材查验储存、餐具消毒、从业人员健康管理、外卖封签使用等关键环节，现场督促商户严格落实食品安全主体责任，规范经营行为，排查各类安全隐患。

一餐饮店内不时有苍蝇飞落。记者 蒙健 摄

在塔斯汀新埠岛分店内，执法人员发现，从该店堂食区到后厨前台，再到后厨加工间无任何“三防”隔挡，不时能看到有苍蝇在这一区域间飞来飞去。“你们的食品添加剂登记记录不全，上面只记录到5月份。”执法人员查看发现，该店的《食品添加剂使用记录表》上只记录到5月6日使用记录，以下位置未明确记录。店方对此表示“太忙，因此遗漏了”。

执法人员在查看该店店长的指甲时，发现对方存在指甲未剪的情况。“我今天是准备剪的。”店长连忙回应道。同时，执法人员发现有另一名后厨操作人员存在有涂指甲油的情况。依据《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮从业人员严禁留长指甲、涂抹指甲油，执法人员当场指出其违规行为，耐心普及食品安全规范要求，并依法向店方下达整改要求，责令整改。

执法人员检查餐饮店食材储存情况。记者 蒙健 摄

个别餐饮店“三防”不到位 垃圾桶未加盖苍蝇飞舞

在一家江西瓦罐汤店内，执法人员发现门店食材储存不合规。店内啤酒、大米等食用食材直接靠墙落地堆放，煨汤专用竹炭与大米紧邻存放，存在交叉污染隐患。“食材落地存放易受潮发霉，滋生对人体有害的黄曲霉毒素，竹炭与食材混放也会造成污染，不符合食品安全储存标准。”执法人员现场严肃指出，按照规范要求，食品及相关物品贮存需离地、离墙10厘米以上，杜绝污染源接触食材。

该店后厨从业人员卫生意识薄弱，厨师指甲过长，未按规范定期修剪。执法人员介绍，长指甲缝隙极易藏匿油污、食物残渣及各类致病菌，日常简单洗手无法彻底清洁，极易在食材加工过程中造成微生物污染，危害食客饮食健康，要求后厨人员养成每日清洁修剪指甲的职业习惯，严守操作规范。

执法人员检查餐饮店后厨。记者 蒙健 摄

此外，该店食材随意堆放问题突出，当日采购的蔬菜等食材直接堆放于厨房地面角落。后厨三台冰柜均未配备测温设备，无法实时监测储存温度，无法达到食材保鲜、抑菌的温度标准，存在食材变质风险。同时，店内餐厨垃圾桶长期敞口放置、未加盖密闭，叠加三防设施不到位，导致后厨蝇虫飞舞。

检查中还发现门店工作人员存在不规范清洁操作：店老板临时加盖垃圾桶后，未对手部、抹布进行清洁消毒，直接用同一抹布擦拭食品加工操作台，存在交叉污染隐患，执法人员当场制止该违规行为，并对其进行批评教育，明确规范清洁操作流程。

在另一家后安粉店，门店卫生整治流于形式，后厨清洁不及时、垃圾清理不彻底，垃圾桶持续敞口摆放，且后厨通风窗户未按规定关闭，蚊虫飞入操作间，直接影响食品加工卫生安全。

执法人员对餐饮店现场负责人下达整改意见。记者 蒙健 摄

记者了解到，本次检查共发现9项问题隐患，现场整改7项，下达责令整改通知书2份。海口市市场监督管理局美兰分局表示，将持续聚焦网络餐饮重点治理工作，持续深化与镇街的常态化联动机制，依托基层网格触角常态化开展网络餐饮隐患排查、专项整治和普法宣传，从严压实经营主体责任，持续提升辖区网络餐饮食品安全综合治理能力，切实守护群众饮食安全。（记者 蒙健 文/图）

来源：南海网