中国烹饪大师 、福建闽菜名师苏昭贤

灶火燃时心愈静， 勺光起处味方醇

——访中国烹饪大师、 福建闽菜名师苏昭贤

苏昭贤，福建永春人，中式烹调高级技师、中国烹饪大师、福建闽菜名师，现任永春岵山小姑人家餐饮有限公司行政总厨。他眼界开阔，技艺精湛，身兼中国烹饪协会名厨委员会委员、厦门技师协会烹饪分会理事、厦门市餐饮行业协会名厨委员会副主任、泉州市永春厨艺研究会首届特邀顾问等多项要职，受聘为中式烹调师考评员及厦门市职工技能竞赛评委，2026年四月被认定为非物质文化遗产代表性项目永春芋面线制作技艺县级代表性传承人，在业界享有广泛影响力。

从业三十余载，各类国家级、省级权威赛事与行业认证证书堆满案头，一纸纸荣誉证书、勋章收录着他深耕闽菜、精益求精的匠心历程。在自我精进的同时，苏昭贤多次受邀担任各级专业赛事专家评委，为行业选拔与培养人才倾注心血。他甘为人梯，以“苏昭贤职工创新工作室”为阵地，将自身对传统闽菜与新派融合菜的独到理解毫无保留地传授给后辈，持续为闽菜文化的创新弘扬，与行业发展注入蓬勃活力。

艺海无涯 少年有志烹新味

在许多人的刻板印象里，厨师似乎总和“心宽体胖”、笑容可掬、浑身烟火气的形象联系在一起，但见到闽菜名师苏昭贤的第一眼，这个印象大概率会被“颠覆”：他身材匀称、身姿挺拔，一头利落短发配一副老式黑框眼镜，面容清俊，加上富有诗意的名字，看上去不像灶台前的掌勺人，倒更像校园里走出来的教书先生。

就是这位“书卷气十足”的大师，把“中国烹饪大师”这个颇具传统色彩的称号，活出了年轻而鲜活的模样。他技术功底扎实，擅长传统闽菜、经典粤菜及新派融合菜，尤其精通闽南海鲜烹饪技法，对本土风味还原、食材本味激发、火候精准把控及菜式融合创新皆有独到见解，形成了成熟的烹饪体系。

闽菜，作为中国八大菜系之一，是中原士族南迁与闽越土著文化在锅碗瓢盆中碰撞出的味觉瑰宝。它精于刀工，追求“清鲜淡雅，醇和隽永”的至简境界，用最天然健康的方式唤醒食材的本真。这种“干干净净的真味”，不仅让闽菜在千年传承中历久弥新，更俘获了当下追求健康与美味兼得的现代食客。

而苏昭贤本人，也正是这番“简净哲学”的践行，他生活简单，饮食有度，乐观积极，用一手好菜，更用一种健康从容的生活方式，将美味与快乐传递给每一位热爱美食的人。苏昭贤老师生于福建泉州永春，家乡虽以刚健雄强的“咏春拳”闻名于世，但他却自幼喜静不喜动，童年最深的记忆便是跟在大人身后，流连于灶台与案板之间，早早埋下了对烹饪的痴迷。

这份痴迷里，藏着浓浓的乡愁。永春老醋，省级非物质文化遗产，与山西老陈醋等并称“中国四大名醋”，自北宋起即为“居家三宝”之一；永春佛手茶，同样位列省级非遗，以闽南乌龙古法制成，茶汤醇厚，香气悠长。还有汤鲜肉嫩的白鸭汤、寓意金榜题名的榜舍龟，以及极具市井烟火气的永春咯摊……这些地道风物，是苏昭贤味觉的起点，也是他行走半生后，最想用双手推广给更多人的家乡味道。

于是，在上世纪90年代，苏昭贤从泉州市技工学校烹饪专业毕业后，先后辗转厦门好清香、香港城海鲜酒楼、建发颐豪酒店、厦门宾馆、厦门海天宾馆，历任厦门邵公馆、厦门鲜焰养生会所中餐总厨、永春荣德堂大院行政总厨、厦门鹦哥楼行政总厨，2026年起回归永春，掌舵岵山小姑人家餐饮有限公司。从厦门到永春，从基层到总厨，半生坚守，未曾离席。

尤为值得一提的是，苏昭贤始终心怀感恩，铭记每一位前辈的悉心指教。2022年，他正式拜入童师门“中”字辈弟子陈智灵门下，潜心研习闽粤菜系精髓，技艺愈发纯熟，功底愈发深厚。他擅长传统闽菜、经典粤菜与新派融合菜，深耕闽南海鲜烹饪技法多年，对本土风味还原、食材本味激发、火候精准把控及菜式融合创新，皆形成了独到的研究体系与成熟的出品哲学。

从业三十余载，苏昭贤始终以身作则、倾囊授艺，带领弟子征战各级烹饪赛事，屡获佳绩，为餐饮行业输送了多名优秀的青年厨师。每一次赛场比拼，他都会将获奖证书妥善收藏，这些烫金证书不只是成绩的证明，更是激励自己与徒弟不断精进的动力。更为可贵的是，成为管理者与教育者之后，他对自身的要求更为严苛。在竞争激烈的餐饮行业，偶尔会有其他领域的管理者提出压缩成本的建议，但凡对出品品质有丝毫影响，苏昭贤都毫不犹豫地予以拒绝。这份硬气，源于他数十年如一日的精湛技艺，更源于他顾大局、谋长远的格局，以及温柔而有力的沟通智慧。在苏昭贤看来，守住灶台上的品质底线，就是守住食客的信任，也是守住一位烹饪师者应有的尊严与担当。

学无止境 席上珍馐散异香

“现在信息这么发达，老百姓可选择的美食越来越多。对烹饪工作者来说，全国同行其实都在同一起跑线上，拼的就是谁更愿意花心思，多学一点，多想一层，多做一步，谁就能做得更极致。”苏昭贤用这样一段话，道出了他对当下烹饪行业的理解。

《道德经》有言：“天之道，损有余而补不足。”这句话被苏昭贤化用到了灶台之上，食材的“有余”，是那些与生俱来却大多数人不喜欢的腥、膻、臊气，要毫不留情地“损”掉；食材的“不足”，是本身滋味寡淡、缺少灵魂，要恰到好处地“补”进去。这一损一补之间，暗合的是烹饪最底层的天道。在他的作品中，国学智慧从不悬浮于纸面，而是实实在在地落进了每一口锅里、每一盘菜中。

比如苏昭贤老师拿手的芋泥香酥鸭、沙茶小青龙、冰沙木瓜爽三道菜，每一道都是“损补哲学”的具象表达。做好了，它们是餐桌上令人屏息的艺术品；稍有差池，则可能沦为“翻车”现场。成败之间，差的往往就是那几秒钟的火候、那几克调料的分寸。

就拿“芋泥香酥鸭”来说，这道菜核心在“衡”：鸭肉压至1厘米、芋泥铺1.5厘米，120℃定型、180℃逼油，若油温掌控不好，或者是芋头蒸熟后压泥时没有好好调味，铺在鸭肉上时没有用保鲜膜裹紧冷藏定型，炸的时候芋泥和鸭肉很容易分离，而且吃起来毫无味道，口感也会油腻散架。

“沙茶小青龙”这道菜则最考验火候，苏昭贤老师会选择1.5斤左右的鲜活青龙、90秒内猛火快炒，镬气锁住鲜味，如果虾肉没有提前拍松，或者下锅炒制超过2分钟，虾肉的水分会迅速流失，吃起来就像嚼橡胶一样干硬发柴。还有最后勾芡的水淀粉如果比例没调好，或者收汁时没有快速翻炒，酱汁会变得过于黏稠糊嘴，吃起来又咸又腻，完全破坏了小青龙的高级感。

制作“冰沙木瓜爽”，需要把木瓜切片薄如蝉翼，摆盘成花朵状，晶莹剔透，配合干冰营造出的烟雾缭绕效果，宛如仙境，极具仪式感。这道菜的灵魂在于“冰爽”。如果冰沙化得太快，或者木瓜腌的不够好，吃起来就会变得水塌塌的，不仅没有清爽感，反而会觉得像在喝温热的酸水，非常倒胃口。

这就是苏昭贤老师，就是在别人觉得“差不多就行”的地方，他依然十分“较真”地将《道德经》“损有余而补不足”化入厨艺，食材的腥膻要“损”，寡淡要“补”，一损一补间暗合天道。他的这些拿手菜，正是这门哲学的味觉注脚。同时，面对现代餐饮业健康、营养的发展趋势，苏昭贤老师也积极应对。他在烹饪过程中严格控制油的使用量，优化烹饪方法，力求在保留食物原始风味和营养价值的同时，减少不必要的油脂摄入，让人们吃得香，更要吃得健康。

广纳英才 执教后辈承其重

在教学方面，苏昭贤老师有着自己独到的见解。他认为，烹饪教育好比书法临帖，既要教会学生一笔一画的规矩，更要引导他们领会笔意、找到自己的风格。老师传授的是“技”，但学生真正要修炼的是“道”。唯有将扎实的基础与独立思考、大胆创新的能力并重，培养出的厨师才能不只是“做菜的人”，而是“创造味道的人”。唯其如此，中国菜才能真正跨越山海，温暖全世界更多人的胃与心。

所以，苏昭贤老师在教学时，从不藏着掖着，该教的绝活一样不少，该给的机会从不吝啬。年轻人思路活、点子多，但容易心浮气躁，学个七八分就觉得够用了，也不喜欢刻板的管教，但是大家都喜欢苏昭贤老师。因为苏昭贤老师不摆架子，手把手教、面对面纠，让学生们敢动手、敢试错、敢问为什么。

但是，另一方面，苏昭贤老师也有严厉的一面，他坚持让徒弟轮岗历练，切配、打荷、热菜、凉菜轮着来，把每块短板都补上，才能独当一面。他尊重年轻人的创意，不怕他们打破常规，只要食材安全、味道纯正，就放手让他们去试，力求老手艺要守住，新想法也要接住。苏昭贤始终相信：传承不只是教人做菜，更是教人做人，让徒弟真正爱上这门手艺、沉下心去钻研，中国菜的烟火气才能一代代传下去，温暖更多人。

烹饪有道，教学用心。在苏昭贤的烟火人生里，灶台上的每一道菜、讲台上的每一句话，实则都在传递一种认真做事、踏实做人的生活态度。

从业以来，苏昭贤的努力与实力屡获行业最高认可，一张张沉甸甸的荣誉证书、勋章记录着他一路摘得的行业桂冠：2013年荣获国际烹饪蓝带勋章，颁发专属荣誉勋章证书，表彰其在国际烹饪领域的专业水准；2014年斩获第七届全国烹饪技能竞赛热菜金奖，持有国家级赛事官方获奖证书；2016年再夺第七届全国海鲜烹饪技能大赛热菜金奖，获组委会颁发金奖认证证书；2023年双喜临门，经官方评定授予“厦门行业工匠”荣誉称号并颁发认定证书，同年拿下厦门市职工技能竞赛第一名，收获市级赛事金奖证书；2025年，再度征战全国赛场，夺得全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖，持全国性行业大赛金奖证书，同年受邀担任永春“一县一桌菜”暨泉州山海厨王争霸赛永春选拔赛专家评委，获赛事特聘评委证书；2026年，凭借数十年深厚烹饪造诣与突出行业贡献，正式入选《中华美食工匠》第五卷，收录入册并颁发入编荣誉证书。

多重证书与荣誉之外，苏昭贤亦热心行业公共事务，现任中国烹饪协会名厨委员会委员、厦门技师协会烹饪分会理事、厦门市餐饮行业协会名厨委员会副主任、泉州市永春厨艺研究会首届特邀顾问，同时受聘为中式烹调师考评员及厦门市职工技能竞赛评委，各类聘书、考评资质证书齐全完备。多重身份背后，是他对烹饪事业始终如一的赤诚与担当。

“人一定要不断学习和交流，思维和眼界才能越来越开阔。”在行业内取得累累硕果、收藏满满一柜资质与获奖证书的苏昭贤，成立了“苏昭贤职工创新工作室”，在他的指导下，很多学徒都站上赛场、捧回属于自己的获奖证书，找到了人生的方向。

所谓幸福，无非是盘里有餐、桌边有人、灶台有光。苏昭贤老师用大半生把这三件事做到了极致。但对他来说，生活不止灶台上的烟火，教育、家人、茶香、书卷、老友、家常……同样是人生不可或缺的调味。一叠叠整齐收纳的荣誉证书，是时光赠予他的勋章；菜有百味，人生亦有百味，灶火炼就的是技艺，也照见了做人的分寸。那道贯穿他三十年烟火岁月的“至味”，说到底就是：“诚实做人，用心做菜。”人间至味，终归是烟火气里的真心，与围坐桌边的那群人共同欢喜。

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