深耕食韵传承匠心——现代农林工程学院“隆木食匠”先锋队非遗美食探寻纪实之雪片糕篇

2026年07月20日 12:09:10

为深度挖掘南康隆木乡客家非遗美食资源，梳理本土传统美食技艺传承脉络，近日，赣州职业技术学院现代农林工程学院“隆木食匠”先锋队继探访管子、糖画、麻饼之后，走进雪片糕传统工坊，以青年视角记录工艺流变，审视非遗“守正”与“创新”的平衡，探寻百年老味道在时代浪潮中的生命力。

踏访百年味道，溯源客家糕点人文根脉

隆木雪片糕扎根赣南乡村已有百年历史，是当地逢年过节、待客送礼不可或缺的特色客家点心，以“糕”谐音“高”寄寓吉祥祈愿，承载着宗族聚散、人情往来的乡土记忆。这门技艺随客家先民南迁而来，融合赣南山地物候形成独有风味谱系；制作全凭手工，原料配比、蒸制火候、糕体切片等关键环节从未落于纸面，全靠师徒口传心授、代代相承，是客家文化“言传身教”的活态缩影。对先锋队而言，这间老工坊既是技艺观摩的实景课堂，也是解码客家饮食伦理与人文精神的钥匙，队员们在米粉与糖霜之间，读懂了客家人敬物惜时、以食传礼的文化根脉。

观摩古法工序，细悟代代相传匠人智慧

在非遗传承人明师傅讲解示范下，实践队员观摩体验了雪片糕制作流程，近距离感受古法匠心。制作雪片糕需要选用本地糯米粉搭配烘炒白芝麻，加木油和糖浆反复翻拌揉搓，粉料融合后压实定型，蒸制几分钟后脱模手工切片，切片薄厚匀净，依靠制作者数十年的手上功夫。整套工序环环相扣，分寸间凝聚着祖辈积累的经验智慧，没有标准化手册，仅靠言传身教，传递了客家人敬物惜时、精益求精的生存哲学。实践队员驻足记录、亲手试做，在操作中体悟了“慢工出细活”的分量。

创新双向赋能，传统糕点适配市场新发展

在坚守古法原味的前提下，队员结合农产品加工与质量检测专业知识，为工坊建言献策：引入标准化裁切与真空密封包装设备，统一糕点品相尺寸，防潮护质、延长储存期限，更好适配电商物流与线下商超等多元渠道。方案坚持古法核心技艺不动摇，仅在中后段品控与包装环节借力机械，手工技艺保留于精加工品鉴与少量定制，实现“手工养其魂、机械固其形”，切实补齐传统生产短板，为隆木雪片糕标准化打造与品牌化拓展提供新思路。

执笔记录文脉，以青春之力赓续非遗薪火

此次实地走访，让队员深刻体会到非遗传承“守古而不泥古，创新而不离根”的真意。下一步，先锋队将系统梳理雪片糕全套工序，记录传承人口述匠心，借助短视频、图文纪实等新媒体形式多维度推广非遗文化。团队将持续立足专业优势，以调研记录、文化传播、产业赋能等方式活化本土非遗资源，引导更多青年把青春实践融入乡村文化振兴，让客家非遗文脉在接力守护中薪火相传。