童声话非遗 闪耀自贸港｜藤桥排骨制作技艺：代代相传的美味记忆

当前，海南自由贸易港全岛封关运作已经迈入全新阶段，作为海南自由贸易港南翼璀璨明珠，三亚以承担着打造“文化会客厅”的独特使命。由三亚市旅游和文化广电体育局指导，三亚市公共文化中心主办，三亚市图书馆承办，各区（育才生态区）旅游和文化广电体育局、三亚新华书店有限公司、三亚铁路投资建设有限公司、三亚市旅游行业协会联合会协办，联动凤凰网全球传播矩阵打造的“童声话非遗·闪耀自贸港”2025年三亚市小小非遗推荐官系列活动正在如火如荼的进行中。活动将通过青少年视角激活传统文化生命力，打造“非遗+自贸港”国际传播IP，让童声成为文化传承与城市开放的鲜活代言，为海南自由贸易港建设注入青春文化动能。

截至目前，“童声话非遗·闪耀自贸港”活动已陆续收到超200名“小小非遗推荐官”的热情创作。让我们来看看，小小非遗推荐官延歆影怎样介绍三亚市级非物质文化遗产“藤桥排骨”制作技艺。

藤桥排骨制作技艺：非遗餐桌上的黄金记忆

“你闻过会讲故事的香味吗？今天，我要带大家去认识一道‘住在油锅里’的传奇美味——藤桥排骨。我叫延歆影，今年五岁半，是一个喜欢追着香味听故事的小小非遗推荐官。”

这道排骨的香气，是如何穿越岁月传递下来的呢？传承人朱亮师父告诉我，从1940年他的曾祖父开始，到爷爷、父亲，再传至他手中，四代人守护着同一方灶台，也守护着那份金黄酥香的不变秘密。这段时光，比我的年纪长好多，也比爸爸妈妈的岁月加起来还要悠远。

小小非遗推荐官开启藤桥排骨的非遗探索

学习这门技艺的第一步，并非传统的鞠躬行礼，而是一场特别的“鼻尖启蒙”。朱师父笑着说：“想当好小传人，先要让鼻子记住这个味道。”我和小伙伴闭上眼，仔细嗅闻。空气中，仿佛奏响了一曲香料的交响：海南本地蜂蜜的清甜、老姜的鲜烈、八角桂皮的醇厚，以及那秘制酱汁复杂而迷人的香气……深深闻一闻，就已经快让我留出流水。鼻子凑太近，差点打个喷嚏，还好我赶紧捂住了嘴巴。

小小非遗推荐官延歆影品尝藤桥排骨

原来，制作一份完美的藤桥排骨，宛如完成一项精细的工程。首先需精选本地黑猪肋排，肥瘦得宜方为上品。随后进入关键的腌制阶段：为每块排骨均匀涂抹秘制酱料，如同为它们穿上风味的外衣。师父教我们轻柔揉搓，让蜂蜜、盐与酱香徐徐渗入肌理。“要让调料与排骨成为好朋友。”我一边认真为排骨“按摩”，一边看着它们逐渐染上动人的酱红色。

藤桥排骨传承人正在炸制藤桥排骨

最令人期待的时刻！朱师父不需要温度计，仅凭手感便能精准判断油温。排骨滑入锅中，“滋滋”声中翩然起舞。师父手持长筷娴熟翻动，确保每一块都能均匀披上金黄酥脆的铠甲。渐渐地，诱人的焦香弥漫了整个空间。

为什么这叫“非遗”排骨呢？师父一边翻动排骨一边告诉我，这不仅是道菜，更是一部舌尖上的地方餐饮文化史。腌制时“擦、拍、打、拧”的每个手法，油温控制的每个分寸，都是四代人慢慢琢磨出来的智慧。2011年，这道承载着时光滋味的排骨被评为“海南十大名菜”，从家传美味变成了城市的味道名片。

刚出锅的排骨金光闪闪，我迫不及待地拿起一块。“咔嚓”一声，外皮酥脆得像海浪拍岸；里面的肉质却鲜嫩多汁，甜咸交织的滋味在嘴里开起了派对！我吃完三块还意犹未尽，师父摸摸我的头说：“记住这个味道，将来你也要把这个故事讲给更多人听。”

藤桥排骨图

每一道非遗美食，都是时光馈赠的珍贵礼物。我愿将这个香气四溢的故事，带回幼儿园，分享给每一位小伙伴。让这缕燃续八十五年的灶火之香，飘得更远、传得更久，成为我们三亚献给世界的一个，金黄、酥脆而温暖的拥抱。（延歆影 叶诗琦）