“引镇冻肉制作技艺”入选长安区第七批非物质文化遗产项目

“引镇冻肉制作技艺”入选长安区第七批非物质文化遗产项目

“不同于普通皮冻，引镇冻肉以猪蹄和猪肘为原料，口感更丰富，制作工艺更讲究，是关中冻肉技艺的典型代表。”近日，长安区引镇街道艺禾食品负责人在介绍“引镇冻肉”时充满自豪。2025年10月，长安区第七批非物质文化遗产代表性项目名录公布，“引镇冻肉制作技艺”榜上有名。

据了解，艺禾食品以引镇冻肉为主打产品，目前已成功打造“泥娃娃”和“永丰德”两大冻肉品牌。坊间这样形容引镇冻肉——“色如琥珀通透亮，筷夹不断两头晃。入口胃肠香气荡，吃过三年久不忘。”据艺禾食品负责人介绍，引镇冻肉选用上好的猪蹄和肘子，耗时10多个钟头熬制而成，焦黄透亮的颜色并非一般的酱油色，而是用冰糖熬制出的焦糖色，且不含食用胶。“猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白，再加上独家配方和工艺，让引镇冻肉成为当地的一个特色美食。”

引镇冻肉之所以能传承并发扬光大，源自食材的营养新鲜和独特的制作技艺。艺禾食品负责人表示，传承和发扬引镇冻肉制作技艺，必须要坚守非物质文化遗产核心工艺，突出“引镇冻肉”“长安非遗”文化品牌，将传统技艺与市场需求融合，让古老技艺在现代化生产中焕发活力，在市民餐桌上重现烟火气息。

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