千年酸汤酿新篇，凯里冲刺百亿产业集群

千年酸汤酿新篇，凯里冲刺百亿产业集群

——第二届中国凯里酸汤产业发展大会成功举办

10 月 18 日，以 “乐享中华美食・解密凯里酸汤” 为主题的 2025 第二届中国凯里酸汤产业发展大会在贵州凯里开幕。省政协副主席、州委书记李建宣布大会启动，第十二届全国政协副主席齐续春致视频贺词，商务部原副部长张志刚、中国商业联合会会长王民、贵州省工业和信息化厅副厅长付应刚等出席并致辞。大会参会人数逾3000人，现场签约项目 22 个，总金额达 9.04 亿元，为酸汤产业冲刺 “百亿产值” 注入强劲动力。

嘉宾共话：特色产业成乡村振兴新引擎

齐续春在贺词中指出，凯里酸汤产业已成为驱动地方经济、助力乡村振兴的重要引擎，其 “基础雄厚、潜力巨大”，有望成为中国酸汤产业高质量发展的中坚力量。张志刚认为，凯里酸汤 “集群化、高端化、国际化” 的发展模式，将为全国土特产升级提供宝贵经验。王民表示，中国商业联合会将持续搭建合作平台，助力黔东南打造具有全国影响力的酸汤产业集群。

“酸汤已成为凯里最鲜明的城市名片。” 黔东南州委常委、凯里市委书记谭夔介绍，目前当地已形成 “种植 — 加工 — 餐饮 — 销售” 全链条体系，1 至 9 月酸汤产业产值同比增长 56%。付应刚在致辞中强调，省工信厅将坚决贯彻落实省委省政府工作部署，推进创建国家级贵州酸汤特色优势食品主产区，支持产业规模化、品牌化、市场化发展。四川大学教授贾利蓉则表示，科研团队将以发酵技术创新赋能产业升级。

产业跃升：从手工作坊到百亿级集群雏形

大会披露的数据显示，黔东南州酸汤产业正加速崛起：2025 年 1 至 9 月总产值达 52.82 亿元，同比激增 178.07%，建成 100 条生产线，年产能达 24 万吨，形成 “一核两翼多点” 格局。产品矩阵已覆盖底料、预制食品等 23 类，全国餐饮门店超 8700 家，抖音相关话题播放量突破 2 亿次。

标准化建设同步推进：《凯里酸汤标准体系》涵盖 696 项细分标准，《地理标志产品凯里红酸汤》地方标准预计年底发布。当天，“凯里红酸汤” 国家地理标志知识产权司法保护基地正式授牌，为品牌护航再添保障。

招商硕果：政企携手共筑产业生态

在 “凯里酸汤 +” 招商推介会上，四川新希望味业、贵州亮欢寨等企业现场展示创新产品，政企合作、企企产销签约分别达 7.15 亿元、1.89 亿元。中国商业联合会常委傅龙成指出，目前酸汤产业正处上升期，2025 年红酸汤市场规模将突破 10.1 亿元，酸汤火锅市场规模预计达120亿元。

值得关注的是，大会创新设置 “市长炒酸汤底料”“万人长桌宴” “凯里酸汤创意大师邀请赛”等沉浸式活动，并联动 “贵州村 T” 开展民族巡游及非遗文化展演活动，推动 “酸汤 + 旅游”“酸汤 + 文化” 融合发展。

未来蓝图：剑指百亿产值与全球市场

面向未来，黔东南州提出 “三年百亿” 目标：以凯里为核心，重点发展预制食品、火锅底料等三大品类，打造 “酸辣味产业集群”；同时以 “非遗 + 健康” 为卖点，借助跨境电商进军东南亚、欧美市场。目前，酸汤产品已完成北美、东南亚市场初步测试，有望成为继火锅底料后的出口新势力。

“这碗‘富民酸汤’将香飘全球。” 州委副书记、州长杨光杰表示，当地将持续推动产业标准化、品牌化，让酸汤成为区域经济协调发展的 “金钥匙”。

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