到底怎样才算预制菜？希望舆论关注和讨论能成为一次普及常识的大学习

罗永浩与西贝的争论、于东来的沉默背后，是包括我在内所有吃货对餐饮透明化的一种期许，也是一次关于预制菜的常识知识的科普。

罗永浩在微博上表达了对知名连锁餐饮品牌西贝的不满，“好久没去西贝了，今天和同事一起吃发现几乎全都是预制菜，还那么贵，太恶心了”。 他还呼吁国家推动立法，强制餐馆明确标注是否使用预制菜。

西贝创始人贾国龙迅速回应，坚决否认使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。而胖东来创始人于东来最初力挺西贝，随后又删除支持言论并将账号设为私密。

这场舆论风波告诉我们消费者与餐饮企业之间的信息鸿沟还很深，大家信息不对称，标准不统一！这个事件里西贝就是所有餐饮企业的典型代表，罗永浩就是所有普通餐饮消费者的代表。

到底什么才是预制菜？只要从冰箱里拿出来的食材都是预制菜？还是明确写着预制菜标签的？

一场风波

两种说法

9月10日，罗永浩在社交媒体上的发言，将西贝推上了舆论的风口浪尖。他不仅批评西贝“几乎全都是预制菜”，还对其高价表示不满。

罗永浩提出希望国家能推动立法，强制饭馆注明是否使用了预制菜。这一提议迅速获得了大量网友的支持，反映出消费者对餐饮透明化的迫切需求。

西贝面对指责反应迅速而强硬。9月11日下午，西贝餐饮集团召开媒体沟通会，创始人贾国龙对媒体表示：“西贝没有任何一道预制菜”。

贾国龙称罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉。他还宣布从9月12日开始推出罗永浩同款菜单，全国370多家门店后厨将对外开放。

一个说有，一个说没有，那到底是有还是没有？

跨界战队

与悄然隐退

正当双方争执不下时，胖东来创始人于东来出人意料地卷入风波。于东来最初在抖音上发布视频支持西贝，称感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让他吃到相对放心可口的食物。

他又发布了一条抖音，表示“每个企业都会发生管理上的漏洞和经营问题”，相信西贝会提升商品品质和顾客满意度。

于东来的支持并未持续太久。9月13日，他紧急删除了两条力挺西贝的抖音，并将账号设为私密。这一转变被网友解读为“看了罗永浩直播后的以退为进”。

于东来在评论区曾解释：“因为正义和企业家的付出，应给予理解和建议而不是让企业家灰心”。但最终，他选择了沉默和退出这场争论。

预制菜的国家定义

这场争论的核心问题在于：什么是预制菜？ 2024年3月市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》首次在国家层面明确预制菜的定义。

预制菜是指“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。

值得注意的是，《通知》明确不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围。

认知鸿沟

与消费者焦虑

罗永浩与西贝的争论，暴露了消费者与餐饮企业对预制菜理解的巨大鸿沟。消费者普遍对“预制菜”概念模糊，且存在负面印象。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，当前预制菜领域是政策端在力推，资本端在赋能，产业端在“跑马圈地”，然而最关键的消费端并不买账。

很多消费者觉得，当预制菜没有明确的国标时，到底安不安全、有没有营养，对身体有没有伤害，方方面面都存在疑虑。

消费者对预制菜的抵触可能更多是因为感觉自己被欺骗和怠慢，而不是因为菜品本身难吃。这种被欺骗感在西贝事件中表现得尤为明显。

知情权与选择权

罗永浩提出的解决方案——强制饭馆注明是否使用预制菜，虽然听起来很解气，也迎合了网民的情绪，但在法理上缺乏依据。

不过，2024年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》确实曾提出推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者的知情权和选择权。

越来越多的餐厅开始主动承诺“现炒”“非预制”，并将此作为卖点吸引顾客。这反映出市场自身正在回应消费者对透明化的需求。

朱丹蓬强调，餐饮品牌一定要尊重消费者的知情权及选择权。这是解决争议的关键所在。

预制菜的全球视角与价值

预制菜并非中国独有的现象。日本、欧美等国家已普及数十年。美国FDA将即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品均归为预制食品。

预制菜通过工业标准化手段，破解“时间—美味—营养”的不可能三角：将洗、切、腌、调味、火候等耗时环节前置到工厂，让消费者在几分钟内复现餐厅级口感。

借助冷链与锁鲜技术，即使不添加防腐剂，也能实现常温或低温长保，减少约30%的食材浪费 。

中央厨房集中生产，使油盐糖用量精准可控，为老龄化社会、小家庭、单身人群提供低盐、低GI、高蛋白等健康选择。同时还能降低餐饮B端的人工与租金成本，实现社会资源的最优配置，成为城市快节奏生活中的“时间基础设施”。

所以，大家对预制菜无需过度紧张和焦虑。我们日常食用的薯条、汉堡等，本质上都属于预制菜范畴。预制菜本身并不等同于“不健康”，也不代表“会对身体有危害”，它更多是一种符合现代生活节奏的烹饪方式，以及食品制作工艺的体现。

当前，随着舆论发酵，西贝创始人贾国龙的态度发生了微妙转变。

他从最初的“将起诉罗永浩”，到承认“如果西贝真的有毛病，就改，就认，老罗吃到饭不是热乎的，那就往热乎上做”。

越来越多的餐厅开始主动承诺“现炒”“非预制”，并将此作为卖点吸引顾客。 这是个课题，相关部门应该加快推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，让“预制菜”这个名词清晰明了，做到概念内涵，外延明确。清晰了也是吃货们的福音。

最后再分享一张出差厦门期间的照片，虽然当时没时间体验，但是它很明显抓住了消费者，特别是吃货们的痛点。

来源：你说的都对 9527（微信公众号）