薪火相传，守艺荣光，成都一把骨荣膺非遗“大满贯”

薪火相传，守艺荣光，成都一把骨荣膺非遗“大满贯”

2025年5月31日，在中国成都第九届国际非物质文化遗产节上， ——深耕地道川味二十余载的知名餐饮品牌“一把骨”，一举囊括成都金牛区非物质文化遗产（非遗）领域三项荣誉——其核心技艺“一把骨酱骨技艺（成都卤菜技艺）”成功入选非物质文化遗产代表性项目名录；其运营的“一把骨宽窄巷子总店”被正式认定为非遗工坊；品牌创始人兼技艺核心传承人佘仕祥亦获评非物质文化遗产代表性传承人称号。三项非遗桂冠成就“非遗大满贯”，标志着“酱骨技艺”已从市井美味升华为承载厚重巴蜀饮食文化的活态传承标杆。此次获得的“非遗大满贯”，是对成都一把骨在保护、传承与创新川味传统技艺方面全方位成就的权威认证。

“一把骨酱骨技艺”入列非遗代表项目： 从精选猪后腿筒子骨，到遵循古法“三吊三煨”的繁复熬制工艺——武火攻、文火炖、微火养，长达十余小时的匠心守候，辅以数十味草本香料的精准配伍，终成一锅浓香醇厚、营养丰盈且回味悠长的酱骨。此技艺深刻体现了川菜烹饪中对火候、时间与食材本味的精妙掌控，是川西平原饮食智慧的结晶。

“一把骨非遗工坊”被正式认定： 其已成为集“保护、传承、生产、研学”于一体的核心基地。在工坊内，传承人佘仕祥亲率团队，严格遵循古法，确保非遗技艺的原真性得以完整保留。同时，工坊面向社会开放体验课程，吸引年轻厨师与美食爱好者亲身参与，从选骨、焯水到吊汤，沉浸式感受传统技艺魅力。工坊还承担着系统整理酱骨历史文献、器具及口述史料的职责，为这项技艺建立详实的数字档案库。

佘仕祥获评非遗代表性传承人： 作为一把骨第四代传承人，佘仕祥深耕酱骨技艺三十载。他不仅完整掌握并坚守着全套传统秘技，更在传承中展现出非凡的活力。一方面，他打破“传内不传外”的旧习，在工坊内建立系统培训机制，已培养出十余名能独立掌勺酱骨技艺的核心骨干，技艺传承谱系清晰可循；另一方面，他秉持“守正创新”理念，带领团队在严格遵循传统工艺精髓的基础上，结合现代营养学理念与消费者口味变化，对酱骨技艺进行科学微调，开发出更符合当代健康需求的系列川菜产品，使古老技艺焕发出持久的生命力。其卓越的传承实践与显著的贡献，是其获此殊荣的根本。

一锅酱骨，沸腾千年天府味

“一把骨获得三个非遗奖项，充分证明了真正植根于百姓生活、承载着集体记忆、并具有持续创新能力的传统技艺，其价值终将被看见和珍视。一把骨不仅守住了川菜的‘老味道’，更探索出了非遗融入现代生活、实现活态传承的有效路径”，非遗传承人张成先生动情表示，“我们将以工坊为堡垒，以授徒为根本，确保这门老手艺代代有传人、生生不息。”

关于一把骨：成都一把骨创立于2003年，二十余年来始终专注于川菜的研发、制作与推广，品牌秉持“真材实料、匠心熬制”的理念，致力于传统川菜技艺的保护与传承，其运营门店主要分布在川渝，仅在成都就有近三十家门店，深受消费者喜爱。