从平凡到传奇：要路沟干豆腐产业领军者寇胜杰的创业之路

“身居要路，接连山海”，在辽宁葫芦岛建昌县西部山区，有一个名叫要路沟乡的地方。这里作为连接关内外的重要通道，地理位置独特，历史底蕴深厚，不仅是辽西第一农村党小组的诞生地，承载着丰富的红色基因，更是一片物产丰饶的土地，小米、大豆等农作物产量可观。当地的特色美食“水煮干豆腐”，深受关内外广大群众的喜爱，成为了要路沟乡的一张美食名片。今天我们走进这里，去拜访一位怀揣对家乡美食传承与乡村振兴担当的创业者—寇胜杰。他白手起家，将要路沟水煮干豆腐产业从小做大、从弱做强，书写了一段传奇的创业故事。带着好奇与敬佩，我们对寇总进行了一次深入的采访。

一、初心萌芽：平凡中孕育梦想。

当谈及创业的初衷，寇总的眼神中透露出对家乡深深的眷恋。他回忆道：“从我小时候起，那薄而有韧性、豆香浓郁的水煮干豆腐就是餐桌上不可或缺的美味。然而，这么好的传统美食，一直以小作坊式的生产为主，仅局限在本地，无法被更多人知晓，难以形成规模效应。” 他深知要路沟水煮干豆腐的潜力，于是一个大胆的想法在他心中萌芽——要让家乡的水煮干豆腐走出大山，走向更广阔的市场。

二、创业起步：挑战中坚定前行。

创业初期，困难重重。资金短缺、技术不完善、打不开市场等问题接踵而至。但寇总没有退缩，他四处奔走，寻求资金，向传统手工艺人学习水煮干豆腐制作技术，积极开拓市场。在这个过程中，他始终坚持品质至上的原则，致力于做出最纯正、最美味的水煮干豆腐。

在原材料采购方面，寇总坚持选用当地优质的大豆。要路沟乡得天独厚的自然环境孕育出的大豆颗粒饱满、蛋白质含量高，为制作高品质的干豆腐提供了坚实的基础。

然而，传统的生产工艺效率低下，难以满足市场需求。寇总意识到，要想实现产业的规模化发展，必须对生产工艺进行改良。他在保留传统工艺精髓的同时，又积极引进先进的现代化设备，并结合实际进行调整，对生产环节进行了系统优化。

在整个创业过程中，寇总得到了地方政府的大力支持。政府在厂区建设方面给予了土地使用等政策优惠，协助企业规划合理的厂区布局；在资金筹措上，积极牵线搭桥，帮助企业获得银行贷款，度过资金难关；相关部门主动提供指导和帮助，让企业顺利取得各类生产经营许可；“没有政府的支持，就没有我们企业的今天。”寇总满怀感激地说。

三、匠心制作：传承与创新并重。

在寇总的工厂里，我们见证了传统手工制作与现代机械加工相结合的独特工艺。寇总详细介绍了水煮干豆腐的六道制作工序：

1. 选豆：“选豆是第一道工序，也是决定干豆腐品质的关键。我们坚持选用当地优质的非转基因大豆，这些大豆颗粒饱满，蛋白质含量高，为制作高品质的干豆腐奠定了基础。”寇总拿起一把大豆，自豪地说道。与其他工厂不同，我们十分注重原料的来源和品质，严格筛选供应商，确保每一颗豆子都符合标准。

2. 泡豆：“泡豆的时间和水温都有严格的控制。时间过长，豆子会发酸；时间过短，磨浆时不易出浆。我们通过反复试验，确定了最佳的泡豆时间和水温，确保豆子充分吸收水分，又不失营养。”寇总一边说着，一边向我们展示泡豆的设备，这是一套经过改良的自动化设备，能够精准控制泡豆的时间和水温。

3. 磨豆与磨浆：在磨豆和磨浆环节，寇总采用了传统石磨与现代磨浆机相结合的方式。“石磨能够最大程度地保留大豆的营养成分和原始风味，但效率较低。因此，我们在保留石磨工艺的基础上，引入了先进的磨浆机，提高了生产效率。”寇总介绍道。同时，为了保证豆浆的细腻度，他们还对磨浆机进行了多次调试，确保每一滴豆浆都符合标准。

4. 煮豆与煮浆：煮豆和煮浆的过程也十分讲究。寇总表示：“我们采用传统的大铁锅煮豆和煮浆，这样能够使豆浆受热均匀，煮出的豆浆香气浓郁。在煮浆过程中，我们严格控制火候和时间，防止豆浆焦糊，影响口感。”此外，为了确保食品安全，工厂还安装了先进的温控设备，实时监测煮浆的温度和时间。

5. 点卤：点卤是干豆腐制作过程中的关键环节，直接影响干豆腐的质地和口感。寇总说：“我们选用天然的盐卤作为凝固剂，这种盐卤能够使豆浆迅速凝固，形成细腻的豆腐脑。而且，盐卤中富含多种矿物质，不仅增加了干豆腐的营养价值，还使其具有独特的风味。”在点卤过程中，寇总凭借多年的经验，精准控制盐卤的用量，确保每一张干豆腐都质地均匀，口感鲜美。

6. 压型：最后一道工序是压型。寇总介绍道：“我们采用了自主研发的液压压型设备，这种设备能够根据不同的需求，调整压力和时间，制作出不同厚度和硬度的干豆腐。同时，为了保证干豆腐的卫生，我们在压型过程中采用了无菌操作技术，确保产品的质量安全。”

不仅在生产环节中创新发展，寇总还发现市场上的干豆腐包装大多简陋，不利于产品的保存和运输。于是，寇总投入资金改进了真空包装技术，不仅延长了干豆腐的保质期，还方便了消费者携带和储存。同时，他还设计了精美的包装，将要路沟的地域文化融入其中，使产品更具辨识度和吸引力。

四、产业腾飞：带动地方经济发展。

通过不懈的努力，寇总的工厂规模越做越大。如今，每天仅水煮干豆腐单品产量即可达万斤。他积极拓展线上线下市场，不仅与各大超市、农贸市场建立了合作关系，还借助互联网平台，开设了网店，通过电商将产品销往全国各地。为了提高品牌知名度，寇总还积极参加各类农产品展销会和美食节，让更多的人了解和品尝到要路沟水煮干豆腐。

随着工厂的发展壮大，寇总积极履行社会责任，带动当地种植户和手工业工人增收致富。他与当地的种植户签订了长期合作协议，收购他们种植的大豆，为种植户提供了稳定的收入来源。同时，工厂还吸纳了大量当地的劳动力，解决了部分村民的就业问题。“是家乡的这片土地和勤劳善良的乡亲们给予了我创业的动力和支持，看到乡亲们的生活因为工厂而变得越来越好，我感到无比欣慰。这不仅是我个人的成就，更是我们整个团队的努力和社会各界支持的结果。我要把要路沟水煮干豆腐这个品牌继续做大做强，让更多的人了解要路沟，爱上要路沟的美食。”寇总感慨地说。

五、展望未来：责任中砥砺奋进。

谈及未来的发展规划，寇总充满信心。“豆制品富含蛋白质、大豆卵磷脂等营养成分，对人体健康十分有益，一直以来都深受消费者喜爱。随着人们健康意识的提高，对豆制品的需求也在不断增加，市场前景非常广阔。”寇总认为，要路沟水煮干豆腐凭借独特的口感和过硬品质，在市场上具有很强的竞争力，未来还有很大的发展空间。同时，他也希望政府能在产业扶持政策、品牌推广等方面给予更大的支持，助力产业进一步做大做强。

寇总还期待着更多的有识之士加入，共同为要路沟水煮干豆腐产业的发展添砖加瓦。“我们有优质的产品、广阔的市场前景，还有团结奋进的团队，相信在大家的共同努力下，一定能把这份事业做大做强，实现互利共赢，共同创造美好的未来。”寇总诚挚地发出邀请。

采访结束后，我们对寇总的创业精神和社会责任感深深敬佩。他用自己的实际行动，将一道传统的地方美食打造成了带动地方经济发展的支柱产业，为乡村振兴注入了新的活力。相信在寇总的带领下，要路沟水煮干豆腐必将香飘更远的地方，创造更加辉煌的未来。