非遗铜锅菌香饭入驻昆明芳华里米轨集市 发起人讲述"舌尖上的文化传承"初心

（昆明讯）2025年4月17日，承载百年滇越铁路历史记忆的芳华里米轨文创集市再添非遗新成员——云南传统美食"铜锅菌香饭"正式开业。发起人白艳美将滇式古法烹饪技艺与云南野生菌文化深度融合，为市民游客带来一场非遗美食与文化记忆交融的味觉盛宴。

老技艺新场景：铜锅菌香饭的"出圈密码"

非遗铜锅菌香饭选用云南特有铜制炊具，采用三代传承的古法焖制工艺，甄选云南多种野生菌与本地稻米融合。

白艳美介绍："铜锅导热均匀的特性能让菌香充分渗透米粒，火候需精确到柴火转炭火的瞬间，这是机器无法替代的技艺。"

开业首日，现场20口铜锅同时烹制的壮观场景，与百米米轨的历史肌理形成时空对话。“铜锅一响，黄金万两”开业活动由傈僳族非物质文化遗产传承人、歌手白光银主持，拉开帷幕。

创业者初心：从记忆守护到产业创新

"儿时祖辈用马帮铜锅焖的菌香饭，是刻在DNA里的乡愁。"白艳美讲述创业初衷时，展示了云南古法技艺，经过２万次敲打而成铜锅炊具。

她历时3年复原古法，并创新开发非遗铜锅菌香饭、非遗菌香辣椒酱、鸡包菌、菌香烤鱼、菌香米线、菌香面条、菌香炸洋芋、菌汤等系列产品，既保留传统柴火香气，又符合现代健康饮食理念。该项目已参与周边多家菌相关行业单位及农户的合作，形成"非遗+研学+供应链"的特色模式。

非遗铜锅菌香饭

整鸡包菌

菌香烤鱼

菌香米线

菌香卷粉

菌香炸洋芋

菌香辣椒酱

米轨集市：文化遗产活化新范式

作为滇越铁路文化长廊的重要节点，芳华里米轨集市通过"铁轨商铺"车厢式设计，已汇聚60余家非遗工坊和文创品牌。此次引入铜锅菌香饭，标志着集市从单纯展示向深度体验转型。游客可沿683米铁轨漫步，在品尝美食的同时，参与铜器保养、菌类分拣等沉浸式非遗工坊活动。

而此次开业的“非遗铜锅菌香饭”，承载着深厚的马帮文化与传统美食技艺。马帮，作为云南历史上重要的商贸群体，他们在漫长的跋涉中创造了独特的饮食文化。铜锅菌香饭便是其中的经典代表，以铜锅为炊具，选用云南当地新鲜的野生菌，搭配优质大米，经过独特的烹饪工艺，使得米饭散发着浓郁的菌香，口感软糯香甜，每一口都仿佛让人感受到马帮在山间驿道上的艰辛与豪迈。

在开业现场，铜锅在火上滋滋作响，香气四溢。精选的云南野生菌与优质大米在铜锅中相互交融，经过精心烹制，每一粒米饭都吸收了菌子的鲜美，口感软糯，香气扑鼻。食客们纷纷驻足品尝，赞不绝口。一位来自外地的游客兴奋地说：“在这充满历史氛围的米轨集市里，品尝到如此地道的非遗美食，感觉仿佛打开了一扇通往古老茶马古道的大门，太美妙了！”

开业当天，米轨集市上热闹非凡。“非遗铜锅菌香饭”的店铺前，古色古香的装修风格吸引了众多路人驻足。工作人员热情地招呼着顾客，现场弥漫着铜锅菌香饭的诱人香气。不少顾客纷纷前来品尝这一独特的非遗美食，大家围坐在一起，一边享受着美食，一边感受着马帮文化的魅力。

除了美味的铜锅菌香饭，招商运营负责人白光银介绍了马帮文化相关的手工艺品和历史资料，让顾客在品尝美食的同时，更能深入了解马帮文化的内涵。一位前来品尝的游客兴奋地表示：“早就听说过马帮文化，今天在芳华里米轨集市不仅品尝到了正宗的非遗铜锅菌香饭，还能近距离感受云南传统美食文化，这种体验太棒了！”

文化赋能乡村振兴的示范意义

发起人白艳美团队与云南菌研究相关单位合作建立菌种保育基地，通过"非遗技艺培训+订单种植"模式，带动昆明周边等地农户增收。据了解，该市集未来将打造"滇味非遗长廊"，计划引入更多承载历史记忆的传统美食项目，让百年米轨成为云南乡村振兴的文化引擎。

采访手记　

当蒸汽机车汽笛声化作铜锅柴火的噼啪声，芳华里米轨集市正书写着文化遗产活化的新篇章。发起人白艳美及团队用一锅菌香饭证明：非遗传承不是博物馆里的标本，而是能飘出烟火气的当代生活方式。这种"以食传文"的创新实践，为历史街区复兴提供了鲜活样本。（文图/雷启玉）