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海南文昌鸡 割舍不下的美味


来源:海南日报

不管是从小爱吃海南文昌鸡的本地人,还是对鲜嫩鸡肉爱不释手的外地人,或许对于文昌鸡的起源都不甚了解。“天赐”的村名,加上文昌鸡的名声,难免让人想到“天赐良机”一词,事实上“天赐”的村名并非上天赐予,而是天子赐予。

海南天赐村的文昌鸡

新年伊始,气象更新,在很多人眼里,沾沾新年的喜气,能在接下来的一年里鸿运当头。因此,大家也都将婚宴、喜宴、聚餐选在这一月举行。

而在海南人的餐桌上,但逢宴会聚餐,文昌鸡将是必不可少的一道菜,白斩、盐焗、手撕、煲汤,花样繁多的做法正代表着人们对于文昌鸡的喜爱,正应了那句“无鸡不成宴”。

不管是从小爱吃海南文昌鸡的本地人,还是对鲜嫩鸡肉爱不释手的外地人,或许对于文昌鸡的起源都不甚了解。海南省文昌市谭牛镇天赐村那几棵百年榕树下,正是文昌鸡的发源之处,借着文昌市举办“天赐良‘鸡’美食文化之旅”的东风,我们也到天赐村去看看,海南永远割舍不下的美味,究竟是怎么养成的。

懂文昌鸡

要到天赐村,先得走过一段蜿蜒的村道,路两旁的大片农田和茂密树林中,天赐村的间间民房掩映在翠绿中,颇有些世外桃源的味道。还未进村,便能听见清脆的鸡鸣,数百年来,天赐村与文昌鸡建立了密不可分的联系,在当地人的耳朵里,每天若没听上几声鸡鸣,便会觉得少了点什么。

“天赐”的村名,加上文昌鸡的名声,难免让人想到“天赐良机”一词,事实上“天赐”的村名并非上天赐予,而是天子赐予。相传明朝成化年间,在朝为官的文昌人邢宥,借着回乡探亲的机会,将家乡有名的谭牛鸡带回京师请天子品尝,没想到皇帝吃后大加赞赏:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”天子一语天下传,“文昌鸡”之名也正式成为这种家养鸡的正式名称,而出产文昌鸡的小村子,也因为天子的赞赏而改名天赐村。

时间来到1936年,时任国民政府财政部长的宋子文回文昌探亲,并准备在文昌召开一次全岛性大会,而各县则选送佳肴,准备一起品尝。不想正值“西安事变”爆发,虽导致大会流产,宋子文却把部分美食带回了广州供众人品尝,其中文昌鸡的肉质嫩滑,肥而不腻受到众人追捧,文昌鸡由此名满天下。

不仅如此,文昌作为华侨之乡,拥有120万海外侨胞,他们也将家乡的美味传遍了世界各地。从小小天赐村,到誉满天下,文昌鸡在几百年时间里也一直“霸占”着海南人的餐桌。

 


 

认文昌鸡

天赐村虽小,拥有的可不只是关于文昌鸡的故事和传说,长久以来,天赐村村民都保留了原始的饲养方式:林地散养,吃的是天然的饲料,喝的是井水,文昌 鸡的品质也因此经受住了时间的考验。“看到村里的几棵大榕树了吗,相传文昌鸡最初就是吃地上的榕树籽,因此一只只体型饱满,肉质紧实、肥而不腻。”天赐村 村民小组长韩汉夫说,直到现在,村里放养的文昌鸡还会在榕树下觅食。

每逢过年等节假日,天赐村的正宗文昌鸡总是供不应求,在今年,为配合文昌市举办的“文昌欢乐季”活动,天赐村也想到了独特的销售方式,那就是认养文昌鸡。

“只要在认养点里,看上哪只文昌鸡,就给它套上二维码脚环,用手机一扫,时刻关注饲养进展!”韩汉夫笑着说,这算是给天赐村的文昌鸡加上名片了。不 仅能够时刻关注文昌鸡的饲养情况,鸡的品质还无需担心,每一只被认养的文昌鸡都由专业的饲养人员负责饲养,采用的是传统的文昌鸡饲养办法:散养,以及天然 饲料喂养,可谓“古法”。“这样养出来的文昌鸡,那可是当年皇帝享用过的美食啊!”韩汉夫笑道。

饲养用古法,过程还能根据不同人群的口味进行调整。“文昌鸡所谓肥而不腻,正是因为受特殊的育肥过程影响,育肥时间的长短,也会直接决定文昌鸡的口味。”韩汉夫说,每一位认养文昌鸡的游客口味都不尽相同,通过调整饲养时间,天赐村还能给大家带来“私人订制”的文昌鸡。

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[责任编辑:唐欢]

标签:文昌鸡 天赐 海南文昌鸡

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