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超清爽酸黄瓜 三明治和汉堡的最佳搭档

2013年09月11日 21:47
来源:南海网

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在家自制酸黄瓜有一味灵魂食材必不可少,它就是莳萝。新鲜莳萝的外形酷似茴香苗,但口感并不相同,一定要看清了再买哦。买不到新鲜的莳萝也没有关系,可以用莳萝籽来代替。但莳萝籽的味道比新鲜莳萝要强烈很多,半斤黄瓜加入1/4小勺足矣,太多的话会喧宾夺主,抢了黄瓜酸爽的风味,反倒不好吃了。

越来越觉得做菜很像做实验,比如这道酸黄瓜,前后做了好几次,我发现如果用苹果醋,腌出的黄瓜会更好吃呢。

食材:黄瓜220克,水900克,凉开水900克

调味料A:冰糖20克,盐1/2小勺,鸡精1/4小勺,水225克

调味料B:莳萝籽1/4小勺,香叶1片

调味料C:白醋36克,蜂蜜1小勺

 

1.将黄瓜用水洗净切去头尾,每根再切成3―4段(图1)

2.锅中倒900克水,煮沸后转小火,将黄瓜段放入焯烫2分钟(图2)

3.关火捞出黄瓜,立即泡入900克凉开水中(图3)

4.将调味料A倒入锅中(图4)

5.小火煮开至冰糖溶化后关火(图5),加入调味料B(图6),彻底晾凉后加入调味料C拌匀

6.和晾凉的黄瓜段一起倒入保鲜盒中(图7),液体一定要没过黄瓜,不够的话加入适量凉开水即可

7.加盖密封后放入冰箱冷藏腌渍(图8),夏季约5天,春秋季约10天即可食用

木棉笔记:

1.腌酸黄瓜要使用白醋或苹果醋。不建议使用米醋,因为口感会不够清爽,颜色也不好看

2.注意焯烫时间不可过长,焯好后要立即放入凉开水中降温,否则口感就不脆了

3.盛放的容器及腌好后夹取时用的筷子都要绝对干净且无油无生水

 
[责任编辑:张卫星] 标签:三明治 拍黄瓜 汉堡
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