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《我的金点子》⑫丨陈建胜:挖掘与传播琼菜文化 弘扬琼菜精神


来源:凤凰网海南综合

人物介绍:陈建胜,海南省烹饪协会会长,三厨新海府餐饮管理有限公司董事长。1998年开始创建三厨新海府餐饮管理有限公司,22年来,立足海南餐饮,全力打造百年特色餐饮企业。目前公司拥有“新海府

 

 

人物介绍:陈建胜,海南省烹饪协会会长,三厨新海府餐饮管理有限公司董事长。1998年开始创建三厨新海府餐饮管理有限公司,22年来,立足海南餐饮,全力打造百年特色餐饮企业。目前公司拥有“新海府粥城”、“三厨爽脆萝卜干”、“鸽肴”三大品牌。


“琼菜”是近年来才兴起的概念,因为海南之前隶属于广东省,海南菜里有着不少粤菜的身影,可随着人们生活质量的提升,饮食越来越精细化,加上海南餐饮同仁近几年的努力,“四大名菜”的深入人心,国内才有了“琼菜”的一席之地。自从2018年中国烹饪协会提出中国地域菜系34(全国各省份、自治区及直辖市)—3(港澳台)体系之后,也是希望各个地域都发扬当地的餐饮特点,形成餐饮文化不同风味和丰富多彩的状态。     

陈建胜说到,近两年海南大力推进自贸区(港)建设,这对海南的餐饮界既是千载难逢的机遇也是一个重大的挑战。自贸港的建设意味着海南的“味道”不仅能够走向全国,而且还能走向全球,海南的餐饮质量要提升,因为即将面临的考验是来自世界各地的。

“琼菜”如何“走出去”?俗话说“民以食为天”,饮食在人们日常生活中是占据至关重要的地位,那么来自每个地方的人都具有不同的口味,这就是一个强调“广普性”的问题。“琼菜”这几年的发展不错,不仅兼具品味食材本味,健康养生的特点,也深受一些老百姓及游客的喜爱。但是海南最享誉盛名的莫过于“四大名菜”(文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊),“四大名菜”对食材本身的要求非常高,在外地很难吃到正宗的味道,加上有些外省的朋友吃不惯“白斩”的烹饪方式。综述总总,贴上地域标签化的“琼菜”,想“走出去”当前还是存在一定难度。

陈建胜表示,欣慰的是,“琼菜”中的椰子鸡汤在北上广深的大热,也为将来“琼菜”“走出去”指引了方向。因为椰子鸡汤不论男女老幼均可食用,烹饪手法简单,具有“广普性”,没有设定地域标签化。“‘琼菜’想‘走出去’一定是要以几个火爆单品的形式打开市场,并且要深度挖掘这些单品背后的文化内涵,讲好‘琼菜’故事,发扬我们的‘琼菜’精神,树立我们自己的品牌,这才是我们将来真正能够“走出去”的可持续发展道路。”陈建胜说道。

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[责任编辑:陈思璐]

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